蛋炒飯 ， 誰都吃過 ， 這是對剩飯“最聰明”的改造之一；誰也都會做 ， 這是所有廚藝小白學(xué)的“第一道中華料理” 。不過蛋炒飯的好壞 ， 并非那么簡單 。就像庾澄慶的那首《蛋炒飯》里的歌詞：蛋炒飯 ， 最簡單也最困難 。
而蛋炒飯也并非一種 ， 它分為“金包銀”與“銀包金” 。所謂的金包銀 ， 是指飯粒上薄薄地裹上一層蛋液；而銀包金 ， 就是蛋塊包著飯粒 ， 也就是一般家庭版蛋炒飯 。
除了蛋炒飯的種類 ， 很多吃貨對于“蛋炒飯是先炒蛋 ， 還是先炒飯”這種歷史遺留問題 ， 至今都說不出個(gè)所以然 。
為了一探究竟 ，
我們特地找到了必比登推薦的本幫餐廳—海金滋 ，
他們的蛋炒飯不僅讓年輕人愛不釋口 ，
連老一輩的吃貨老饕們也對它稱贊有加 。
蛋 炒 飯 先 炒 蛋 還 是 先 炒 飯
做了幾十年蛋炒飯的老板娘說：
“ 蛋炒飯的炒法其實(shí)有幾十種 ， 蛋飯一起炒是廣式做法 ， 先飯后蛋適合花式做法 ， 而最能喚起兒時(shí)記憶的家庭版蛋炒飯 ， 則是先蛋后飯 。”
大廚說：
“ 一份好的家庭版蛋炒飯 ， 并非雞蛋加米飯炒熟就可以 。米飯需粒粒分開 ， 不干不濕 ， 雞蛋金黃軟嫩 ， 同時(shí)裹著飯 ， 且必加香蔥！”
家 庭 版 蛋 炒 飯 - 先 蛋 后 飯
準(zhǔn)備食材：雞 蛋 | 蔥 | 冷米飯 |
第 1 步
熱鍋冷油 ， 打入雞蛋
小火翻炒30秒
~ T I P S ~
● 為了防止米飯和雞蛋粘鍋 ， 一定要在炒飯前熱鍋 ， 并要用油潤鍋 ， 然后再倒去多余的油 。想要蛋炒飯不油膩 ， 油不能多！
● 打入雞蛋時(shí) ， 要用小火 ， 且不能超過30秒 ， 否則雞蛋容易變老 。
第 2 步
加入米飯 ， 用勺子將米飯打散
炒飯前轉(zhuǎn)大火翻炒
~ T I P S ~
● 最好用隔夜飯 ， 炒飯之前再噴點(diǎn)水 ， 這樣炒的時(shí)候米飯不容易結(jié)塊 。要是沒有隔夜飯 ， 在蒸米飯的時(shí)候 ， 就要比平時(shí)少放水 ， 這樣炒出來的米飯才會粒粒分明 。
● 米飯翻炒時(shí)要非常迅速 ， 越快越好 ， 整個(gè)過程不超過2分鐘 。
第 3 步
加入2/3勺鹽 ， 翻炒
然后在起鍋前放入蔥花 ， 翻炒后出鍋
~ T I P S ~
● 萬萬不能省去蔥花！蔥花越多越香 ， 而且要在出鍋前撒 ， 放太早蔥花容易變色 。
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