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土豆是非常受歡迎的食材，它不僅價(jià)格便宜，而且吃法多種多樣，土豆絲就是其中的一種，土豆絲的代表菜就是酸辣土豆絲，它是一道膾炙人口的家常菜，非常受歡迎，吃起來口感脆爽，微酸微辣，非常下飯。

但土豆絲想要切好對刀工也有一定的要求，對于很多人來說，想要把土豆絲切得大小均勻是比較麻煩的事情，切太粗不容易熟，切太細(xì)容易斷裂，于是就有很多商家找準(zhǔn)了這一商機(jī) ，除了賣整個(gè)的土豆，還會(huì)把土豆加工成大量土豆絲，泡在水中，然后賣給消費(fèi)者。
其實(shí) ，這種把蔬菜進(jìn)行略微加工再出售的方式也不算奇怪，除了土豆絲，青豆、豌豆也有剝好了再賣的，買一塊肉讓攤主切片的，這樣可以讓很多下班族在做飯的時(shí)候節(jié)省不少時(shí)間。

那么，為什么青豆、豌豆等無需泡水，而土豆絲切好之后不直接擺放，而要放水中一直泡著呢？原因如下：
（1）土豆本身含有大量土豆淀粉，如果直接燉著吃，這些淀粉只會(huì)讓土豆更軟糯，讓湯汁更濃稠，是沒必要在切好之后再泡水清洗的，但是如果用來做土豆絲，就必須清洗干凈土豆絲表面的淀粉，這樣土豆絲下鍋炒的時(shí)候才不會(huì)糊成一團(tuán) ，也不容易粘鍋，土豆絲炒出來也更清爽、脆口，這是土豆絲需要泡水的重要原因。

【家庭日常炒土豆絲需要用水泡嗎】（2）土豆去皮之后接觸空氣容易氧化變黑，把切好的土豆絲置于水中浸泡，就能隔絕土豆和空氣的接觸，土豆不會(huì)因?yàn)檠趸兒诙绊懲炼菇z的賣相。
（3）超市賣的土豆絲，量都是比較多的，而且出售的時(shí)間比較長，如果不用水泡著，土豆絲很容易失去水分，土豆絲也就不再是土豆絲而是土豆干啦，用水泡著其實(shí)也是一種保鮮的方法。

（4）土豆絲用水泡著，可以把土豆中的土豆淀粉洗出來，把土豆絲撈出來后，土豆淀粉沉淀在水底，把上層的清水倒掉，沉在水底的淀粉曬干后可以收藏起來，這樣就無需再去買土豆淀粉了，曬干的土豆淀粉可以用來勾芡、裹肉、制作土豆涼粉等等。
這就是很多超市或者蔬果店把土豆絲放在水中浸泡的原因，當(dāng)然，土豆絲也不能一直這樣泡著，一直這樣泡著，土豆絲也會(huì)壞。
家庭日常炒土豆絲需要用水泡嗎？日常家庭中炒土豆絲，土豆絲無需這樣長期浸泡，只需用水把土豆絲洗兩三遍濾干水分就可以炒，土豆絲在短期內(nèi)也不會(huì)氧化變黑或者風(fēng)干失水，當(dāng)然，如果土豆絲提前準(zhǔn)備好了，沒有立即炒，也可以用水泡著，如果是夏天氣溫很高的時(shí)候，最好放入冰箱冷藏。