多層鍋蒸饅頭肯定是上層先熟 ， 水蒸氣和熱氣同時上升的過程中饅頭底部擋住和吸收了一部分水蒸氣 ， 造成了饅頭局部溫度不統(tǒng)一 ， 底下部分饅頭相對頂部熟的要慢 ， 只要在饅頭底下放一張白紙 ， 就能擋住饅頭對水分的吸收 ， 從而減輕底部比上面熟的慢的情況 。
另外如果你細心觀察 ， 你會發(fā)現(xiàn)你買饅頭的時候 ， 阿姨總是給你拿最底下的 ， 這是因為在蒸的過程中 ， 總是在不斷地做新的 ， 然后往籠上面疊加 ， 所以 ， 下面的都是先放上去蒸了一段時間 ， 才把剛做好的往上面加的 ， 所以先是上面的先成熟 。
蒸饅頭需要注意什么1.水 ， 面 ， 酵母的比例
2.面團的醒發(fā)
醒發(fā)的時間根據(jù)季節(jié)而變化 ， 冬天的時間要相對長一些 ， 一般在6到8個小時左右 ， 夏天溫度高 ， 時間在3個小時左右 ， 當然時間不一定準確 ， 只要將面團醒發(fā)至原來的2倍即可 。
3.揉面的選擇
揉面是為了排出面里面的多余空氣 ， 面光 ， 手光 ， 盆光就說明面團揉好了 。
4.2次醒發(fā)很重要
面揉好制成面劑子后不能直接上鍋蒸 ， 而是要蓋保鮮膜或者抹布再次醒發(fā)15到20分鐘 ， 這樣是為了防止饅頭出現(xiàn)干癟 ， 發(fā)硬的現(xiàn)象 。
5.冷水蒸 ， 熱水蒸
冷水 ， 熱水蒸都可以 ， 如果是新手我推薦用熱水蒸 ， 開鍋后上鍋蒸15分鐘就可以了 。
6.蒸好要燜3分鐘
【蒸饅頭需要注意什么】饅頭蒸好后不能立即開鍋 ， 要關(guān)火燜3到5分鐘 ， 然后再開鍋 ， 如果饅頭蒸好后立即開鍋 ， 因為鍋內(nèi)外溫度不一致 ， 就會出現(xiàn)饅頭死皮 ， 干癟的現(xiàn)象 ， 俗稱的鬼捏饅頭 。
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