只是因為它的制作方法是因為肉片不做劃油，直接水煮熟而得名 。
水煮肉片里面的配菜也可以根據(jù)自己的喜好添加一些自己愛吃的 。
水煮肉片應(yīng)該選擇哪個部位的豬肉比較合適？說道水煮肉片，不得不提的就是選肉的問題，肉的部位選擇不對的話，會影響整體的口感和體驗，所以我這里建議大家選擇豬里脊的位置，這個位置的豬肉沒有肥肉，而且相對其他位置的話口感比較軟嫩 。
主料：豬里脊肉350g、黃豆芽150g、小油菜2顆
輔料：小蔥1顆、蒜5瓣、郫縣豆瓣10g、姜5g、雞蛋1個、干辣椒段5g、雞精3g、辣椒面10g、料酒5g、味極鮮6g、胡椒粉3g、白芝麻、鹽適量 。
——開始制作——
里脊肉切成片洗凈放入碗內(nèi)，碗內(nèi)放入胡椒粉，生粉、味極鮮3g、在將雞蛋清打入碗內(nèi)攪拌均勻后腌制20分鐘 。
小蔥切成小段，蒜、姜拍碎切末備用 。
熱鍋燒水，水開后依次將豆芽、油菜焯水煮熟后撈到容器內(nèi)備用 。
熱鍋燒油，油溫5成熱下入一半的蒜末和所有的姜末炒香 。
放入郫縣豆瓣，炒出紅油后加入雞精、料酒、味極鮮炒香后再放入腌制好的肉片 。
再加入適量的清水翻炒均勻，在放入適量的鹽調(diào)味，等肉片熟后倒入盛有豆芽的容器里 。
將剩下一半的蒜末、干辣椒段、辣椒面、白芝麻均勻撒在肉片上 。
熱鍋燒油，油溫10成熱以后倒入肉片上，將調(diào)料爆香 。
最后將蔥花做些點綴即可完成 。
——祥子小貼士——腌肉的時候用蛋清，這樣腌制出來的肉口感嫩滑彈牙 。
【水煮肉片應(yīng)該選擇哪個部位的豬肉比較合適】最后燒油的時候油溫一定要高，這樣才可以把蔥和辣椒面的香味爆出來 。
推薦閱讀
- 經(jīng)典川菜水煮肉片的做法的做法
- 水煮肉片嫩滑的方法
- 說說家常水煮肉片的做法吧~
- 水煮肉片的做法
- 水煮肉片怎么做才嫩滑
- 導(dǎo)讀水煮肉片怎么做
- 導(dǎo)讀水煮肉片怎么做才嫩滑
- 水煮肉片怎么做才滑嫩
- 水煮肉片怎么做才能又滑又嫩
- 炸過帶魚的油處理方法