水煮肉片是一道經(jīng)典的川菜，水煮肉片以其麻辣的口感，鮮香的味道，備受廣大吃貨的歡迎 。尤其那層誘人的紅油中若隱若現(xiàn)的肉片和青菜，讓人停不住口 。水煮肉片麻辣鮮香，很適合寒冷的天氣食用，吃上一口，頓時(shí)覺得全身暖烘烘的，特別滿足，下面就介紹水煮肉片的做法 。
用料 豬梅花肉適量
大白菜 適量
雞蛋清，生粉，花椒粉適量
辣椒粉，蠔油，干辣椒適量
干花椒，大蒜，蔥適量
料酒，鹽，郫縣豆瓣醬，適量
姜，白胡椒粉適量
經(jīng)典川菜水煮肉片的做法的做法 將瘦肉切片（我一般用的是豬梅花肉比較嫩，里脊肉我感覺煮過后太老）
放入碗中，放入適量生粉、食鹽，雞蛋清，白胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘
準(zhǔn)備適量的辣椒和花椒（我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這么辣）
老姜和大蒜分別切末
鍋?zhàn)訜裏?，放入干辣椒和川花椒，轉(zhuǎn)小火，慢慢焙干，當(dāng)干辣椒的顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色，有香味焙出時(shí)，關(guān)火，撈出剁碎備用（不需要太碎了）
大白菜撕成片洗凈瀝干水分
炒鍋放入菜籽油加入適量的豆瓣醬，姜末，蔥段炒出紅油
再將鮮湯（或者清水）胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻
水煮開后，先下入大白菜片煮熟
煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
再加入腌制好的肉片劃散，煮到肉片變白（煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免肉片的口感太老）
將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上
另起鍋，倒入適量油，燒熱
將熱油均勻的淋在辣椒蒜末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
小貼士1、 水煮肉片事先一定要用雞蛋清和淀粉一起上漿，煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，煮熟即可，這樣才能保持肉片鮮嫩可口 。
2、食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道
3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢炒香味，炒過的辣椒、花椒剁碎以后撒在肉片上，也可以用油炒香，但炒的方法可以更省油，且香味不減 。
4、 調(diào)料里的生姜末和蒜末必不可少，生姜末要和郫縣豆瓣一起下鍋，而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上，澆熱油的那一刻，才能最大限度激發(fā)出蒜香和麻辣味，吃起來焦香滿口 。
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