水煮肉片是川菜中一道名氣很大額家常菜 。其肉片鮮嫩滑口，湯色紅亮，味道麻辣味濃，開胃又下飯 。可以說這道菜將麻、辣、鮮、香發(fā)揮得淋漓盡致 。
這道菜的做法也不難，只要材料齊備，就按程序走就OK 。
水煮肉片的做法：【水煮肉片的做法】要準(zhǔn)備的材料：里脊肉切片、白菜取葉、豆芽菜、雞蛋只取蛋清、胡椒粉、豆瓣醬、生姜切片、大蔥只取蔥白切段、辣椒干、花椒、白芝麻、雞精、生抽、料酒、鹽、蠔油、淀粉、油、高湯 。
湯底的制作：先將里脊肉腌制一下，加料酒、鹽、雞精、攪拌均勻，打入蛋清攪拌均勻，加入淀粉攪拌均勻 。起鍋熱油，油溫6成熱下辣椒干和花椒炒出香味后起鍋備用 。鍋內(nèi)余油留用，下豆瓣醬、蔥白段、生姜片、生抽、胡椒粉、雞精、蠔油、豆芽菜，一次性加入足夠量的高湯，水沸騰后下白菜葉 。
肉片怎么煮：下腌制好的肉片，等肉片變色斷生后就可以起鍋，別煮太久，太久肉片就老了，口感也不好 。
澆油增香：然后把剛才油炸后的辣椒干切碎，花椒和白芝麻一起放在肉片上 。重新起鍋熱油，油溫九成熱后淋在辣椒干、花椒和白芝麻上，這樣辣椒干、花椒和白芝麻的香氣就更濃郁，就更麻，更辣，更香了 。
是不是很簡(jiǎn)單，你學(xué)會(huì)了嗎？
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