2、把所以輔助食材洗凈，蔥姜蒜切末、小香蔥切粒，白菜切塊，干辣椒剪段，紅辣椒切段，木耳和豆芽菜洗凈一起備用 。
第三步：開始制作
1、熱鍋涼油，油燒熱放入蔥姜蒜末、花椒粒和辣椒各一半爆香，再放入祁縣豆瓣醬、牛油火鍋底料中小火炒出紅油，加入適量的水或高湯 。
2、湯汁大火燒開，煮出麻辣的香味，然后用漏勺打去湯汁中的料頭，加入鹽、胡椒粉、花椒粉、生抽、雞粉、蠔油調(diào)味，把白菜、豆芽菜和黑木耳放入湯汁中燙制5分熟左右撈出放入餐具中墊底 。
3、然后關(guān)小火，湯汁面保持微沸狀態(tài)，慢慢下入肉片，下完不要攪動(dòng)，防止脫漿，定型后輕輕推動(dòng)，熟透后把肉片撈出放入碗中，再把湯汁倒入餐具中 。
4、在肉片上面放上蒜末、辣椒、花椒、小香蔥，鍋中燒入熱油，油熱直接淋在料頭上即可 。
技術(shù)總結(jié)
1、水煮肉片一定要選用肉質(zhì)比較嫩的，因?yàn)樗挥眠^油，要保證嫩滑的口感所以要選用里脊肉 。還有就是注意刀法不然肉本身切成薄片，經(jīng)過腌制攪拌和煮制后怕易碎 。
2、腌制肉時(shí)一定要攪拌上勁，如果沒上勁肉就不會(huì)充分的吸收水分，上漿后容易脫漿 。
3、把祁縣豆瓣醬和牛油火鍋底料一定要炒出紅油，炒出紅油的目的是為了湯汁更加鮮亮，而且味道也會(huì)不夠厚重 。
4、湯汁煮好后一定要把料頭撈出是為了方便食用方便，讓菜肴看起來不雜亂，賣相十足 。
5、燙肉片時(shí)一定要小火，讓水面微沸，大火很容易就把肉質(zhì)煮老，口感發(fā)柴 。還可以大火燒開后離火快速一片片下入肉片，在上火煮熟即可，這樣都是為了使肉質(zhì)更嫩滑 。
6、最后在料頭上淋入熱油，可以更好激發(fā)出麻辣香味，增加食欲，色澤誘人 。
最后總結(jié)【導(dǎo)讀水煮肉片怎么做】水煮肉片雖屬于川菜系列，但現(xiàn)在已經(jīng)演繹成一道各地美食，每個(gè)地方會(huì)根據(jù)不同口味添加食材 。只要記住制作水煮肉片關(guān)鍵的兩方面，一是調(diào)制麻辣湯汁，二是要保證肉片的嫩滑口感，想要做出來好吃的水煮肉片其實(shí)就是這么簡(jiǎn)單 。
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