豬肉是最常食用的肉類之一，使用蒸、炸、溜、炒、煮等各種烹飪方法，制作成不同的風(fēng)味美味，讓人百吃不厭，而水煮肉片，更是流傳比較廣泛的一道美食，不論是在大小酒店，還是在家中，都是餐桌上出鏡率較高的菜肴，其麻辣鮮香的味道，肉質(zhì)嫩滑的口感，一直受到喜歡麻辣口味人的青睞 。
導(dǎo)讀：水煮肉片，怎么做才嫩滑？水煮肉片是水煮系列特色菜肴之一，而水煮做法是川渝菜系的特色，用辣椒和花椒以及豆瓣醬等調(diào)調(diào)出麻辣味道的湯汁，然后把主食材放入其中燙熟，再輔以一些的蔬菜類墊底，蔬菜吸收多余油脂，葷素搭配，讓其菜肴吃起來(lái)鮮香不油膩 。
制作水煮肉片，相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較簡(jiǎn)單的，調(diào)好水煮的麻辣水，把肉片或配菜放里面燙熟即可，這道菜的關(guān)鍵就是，肉片怎樣出來(lái)嫩滑，下面就說(shuō)說(shuō)使肉片嫩滑的小技巧 。
1.選用嫩肉，做水煮肉片不是什么肉都可以做的，需要使用比較嫩滑的瘦肉，像里脊肉就是最佳的選擇，只有肉質(zhì)細(xì)嫩的肉才能做出嫩滑口感，如果使用坐臀肉這樣肉質(zhì)粗糙，較老的肉，那么自然無(wú)法做出嫩滑的肉片 。
2.腌制上漿，這一步是水煮肉類、魚(yú)類都必須做的 。腌制是為了增加底味和去腥，上漿就是為了使肉質(zhì)嫩滑，在煮的時(shí)候可以在肉質(zhì)表面形成一層防護(hù)層，一是增加嫩滑口感，二是鎖住肉類水分不流失，這樣做出來(lái)肉片才會(huì)嫩滑 。
3.加入蛋清，經(jīng)常做飯的小伙伴就會(huì)知道這個(gè)竅門，肉類，魚(yú)類上漿加入蛋清，口感更加 。但是還是有些人認(rèn)為只加入生粉就可以，沒(méi)必要加入蛋清 。其實(shí)蛋清就是食材最好的天然潤(rùn)滑劑，使用用途也很廣泛，不論是上漿掛糊，還是做丸子等，都是經(jīng)常使用到的，能有效的增加嫩滑度 。
4.煮的關(guān)鍵，肉片前期準(zhǔn)備工作都做好后，最關(guān)鍵還是煮肉片，煮肉片不能大火，只能小火燙熟，是“燙”，讓水保持沸而不騰狀態(tài)燙熟，而且時(shí)間不能過(guò)久，大概2分鐘左右即可，時(shí)間過(guò)久肉質(zhì)就老了 。
5.食品添加劑，為什么酒店嫩滑口感家中做不出來(lái)，就是因?yàn)榫频晟瞄L(zhǎng)使用各種食品添加劑，來(lái)增加提高食材的嫩滑口感，一般在腌制肉片時(shí)使用的添加劑就是食粉和嫩肉粉，量不能多，多了就會(huì)影響味道，一般1斤肉加2g左右即可 。
～～水煮肉片～～特點(diǎn)：麻辣鮮香、嫩滑爽口
第一步：準(zhǔn)備食材
主料：里脊肉500g
輔料：姜、蒜、小蔥、紅花椒10g、干辣椒10g、大白菜200g、泡發(fā)黑木耳適量、雞蛋1個(gè)，生粉少許 。
調(diào)料：豆瓣醬15g、火鍋底料10g、鹽少許、雞精3、味精3g、生抽5g、蠔油4g、胡椒粉2g、料酒3g 。
第二步：食材處理
1.姜去皮切末，蒜剁成蒜蓉，小蔥切粒，大白菜改到刀切小 。
2.里脊肉清洗干凈，切成大小均勻的肉片，放入碗中，加入鹽、料酒、抓捏均勻上勁，再加入雞蛋清、生粉繼續(xù)抓捏均勻，最后放入少許油攪拌均勻即可 。
第三步：開(kāi)始制作
【導(dǎo)讀水煮肉片怎么做才嫩滑】1.起鍋燒油，放入姜蒜末、花椒、辣椒各一半爆香，再放入豆瓣醬、火鍋底料炒化，炒出紅油，加入適量的水 。
2.大火燒開(kāi)，煮出麻辣的香味和味道，然后用漏勺打去湯汁中的殘?jiān)尤胨姓{(diào)料，把大白菜和黑木耳放入湯汁中燙制7分熟，撈出放入碗中墊底 。
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