水煮肉片怎么做才能又滑又嫩？水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，起源于自貢，由自貢名菜，水煮牛肉變來(lái)，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于渝菜、川菜中著名的家常菜。其起源于上世紀(jì)30年代，因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片 。肉味香辣，軟嫩，易嚼 。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一 。特色是"麻、辣、鮮、香" 。
水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，不僅可以增進(jìn)食欲，還可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸、維生素、鐵等營(yíng)養(yǎng)素 。值得一提的是，這種肉的制作法，現(xiàn)在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個(gè)過(guò)程中又沒(méi)有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種比較科學(xué)的肉類(lèi)烹制法 。
準(zhǔn)備食材：食材配料：豬里脊、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、小油菜、豆芽、金針菇、姜、蒜、香菜（蔥花）、豆瓣醬、食用油 。
制作過(guò)程一、將豬里脊切成大小一致的薄片，如上圖所示，建議刀功不太好的人，將它放在冷凍室中，凍上1個(gè)小時(shí)再切，這樣厚度就比較容易控制 。
二、先來(lái)腌制肉片，放入1勺的生抽、適量的料酒，少許的白糖和胡椒粉 。
三、再用少許的淀粉和適量的清水，用手抓勻，然后放置一旁，腌制20分鐘，趁著這段時(shí)間，我們準(zhǔn)備去處理配菜 。
四、準(zhǔn)備小油菜，金針菇、豆芽菜，洗凈備用，常用的是這3樣配菜，大家自己喜歡的時(shí)令蔬菜，其實(shí)都是可以的，并沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)定 。
五、鍋中放底油，放入姜、蒜，用小火煸炒出香味
六、然后放入一勺豆瓣醬，要想讓肉片更入味必須把它炒出紅油來(lái)，好多人不太懂的用，炒熟它非常關(guān)鍵，這樣味道才會(huì)徹底散發(fā)出來(lái) 。
七、然后注入適量的清水，以沒(méi)過(guò)食材為準(zhǔn)，等湯汁燒開(kāi)后，放入少許的鹽，給它調(diào)下口，有些人總算糾結(jié)，鹽到底是先放還是后放的問(wèn)題，總之水燒開(kāi)后就可以放 。
八、把準(zhǔn)備好的配菜，放到湯汁中燙軟燙熟，時(shí)間大概1分鐘左右即可，撈出后將它們鋪入碗中墊在底部 。
九、再用余下的湯汁，把腌制過(guò)的肉片，放到鍋中煮熟撈出，就想平時(shí)我們滑肉一樣，用筷子一片的夾入鍋中，非常的簡(jiǎn)單的 。
十、將煮熟的肉片搭在配菜上頭，碼放上幾根干辣椒和幾粒生花椒，用滾燙的熱油澆一澆即可 。
【水煮肉片怎么做才能又滑又嫩】十一、最后，撒點(diǎn)香菜或者蔥花點(diǎn)綴下，香辣嫩滑的水煮肉片，制作完成，超級(jí)好吃，真的特別的解饞哦！喜歡它的朋友，可以試一試哦！
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