水煮肉片 ， 怎么做才滑嫩？【水煮肉片怎么做才滑嫩】水煮肉片如今已成為我們這里上鏡最多的一道川菜 ， 不僅味道麻辣鮮香而且顏色看上去紅紅火火！怎么做才滑嫩 ， 關(guān)鍵是腌制里脊肉和滑入鍋中煮制過程 。掌握好這兩點 ， 做出來的水煮肉片簡直是山珍海味 。
水煮肉片食材:煮里脊肉、青菜、蔥段、姜片、鹽、味精、料酒、花椒、蒜末、干辣椒、辣椒面、淀粉
步驟一:首先把豬里脊清洗干凈 ， 切成薄片 ， 放入碗中 ， 放鹽、胡椒粉、料酒和少許水淀粉 ， 用手抓勻 ， 腌至十分鐘左右 。
步驟二:油菜清洗干凈 。
步驟三:鍋中燒油 ， 放入蔥段、姜片、蒜片、花椒、干辣椒、一小勺郫縣豆瓣醬、和一塊大紅袍爆香 ， 倒入適量的開水 。
步驟四:然后把洗好的油菜倒入鍋中 ， 用中火煮3－5分鐘 ， 煮熟撈入碗中 。
步驟五:把肉片滑入鍋中 ， 水開用勺子輕輕推開 ， 避免肉片粘連 ， 用小中火煮上1－2分鐘即可 。
步驟六:把煮熟的肉片舀在油菜上面 ， 帶些湯汁 ， 然后在上面撒些辣椒粉 。
步驟七:鍋中燒油 ， 放入少許麻椒和干辣椒 ， 用小火熬至金黃 ， 把辣椒油澆在辣椒粉面上即可食用 。
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