3.然后關(guān)小火，讓水面保持沸而不騰的狀態(tài)，慢慢下入肉片，下完不要攪動(dòng)，防止脫漿，等定型后才能輕輕推動(dòng)，熟透后撈出放入碗中，再把湯汁倒入碗中 。
4.在肉片上面放上蒜蓉、辣椒、花椒、蔥花，鍋中燒油，油溫7層熱直接淋在料頭上即可 。
==》水煮肉片技術(shù)總結(jié)
1.肉片要選用像里脊肉這樣肉質(zhì)細(xì)嫩的瘦肉，瘦肉最好不要帶有肉筋 。
2.腌制肉類時(shí)一定要攪拌上勁，如果沒上勁的肉做出來(lái)肉質(zhì)也會(huì)較粗糙 。
3.家中制作一般加雞蛋清即可以了，1斤肉加一個(gè)蛋清即可，不是越多越好 。食品添加劑一般酒店使用，而且量不能太多 。
4.豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油，不然調(diào)出來(lái)的湯汁顏色不紅亮，味道也會(huì)不夠厚重 。
5.湯汁煮好后把殘?jiān)鼡瞥鍪菫榱朔奖闶秤靡约白尣穗瓤雌饋?lái)比較清爽，也可以不撈出來(lái)，看個(gè)人喜好 。
6.燙肉片時(shí)一定要小火，讓水面沸而不騰，大火很容易就把肉質(zhì)煮老，口感發(fā)柴，最好用水溫燙熟，這樣更嫩滑 。
7.最后淋熱油可以更好激發(fā)出麻辣的椒香氣味，增加人的食欲感 。
最后總結(jié)水煮肉片雖然屬于川菜，但是全國(guó)流行范圍很廣，成為比較家常的美食佳肴，制作水煮肉片有兩點(diǎn)關(guān)鍵，一是調(diào)制麻辣湯汁，二是要保證肉片的嫩滑口感，想要做出來(lái)的肉片嫩滑，就要選肉質(zhì)叫嫩的肉，然后腌制上漿，上漿時(shí)可以用蛋清或者食品添加劑來(lái)增加嫩滑度，最后就是燙煮肉片時(shí)一定要小火，讓水面沸而不騰，這樣肉片不會(huì)脫漿，不容易老，做出來(lái)才嫩滑 。
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