我用的這個方法，是飯店版的熬制方法，同樣也適用于家庭 。
一、原料與水的比例相差太大：這個就是硬傷了，水多料少，無論用什么方法湯都熬不白 。有一點要注意，熬的這個湯充其量算“毛湯” ?；疱伒甑目腿嗽谑秤脮r，湯里面還要加各種食材，二次滾煮食用，面館同理，也要加粉面二次滾煮食用 。以我的實踐經(jīng)驗，熬出來看似很濃白的毛湯，在二次加了青菜，肉食，煮過之后，濃湯也不會那么濃白了 。
二、大骨熬湯時火太?。喊敬蠊菧珪r開的火比較小 。過于相信（大火——小火——大火）的“煲湯”方法 。這里要的是“濃湯”，火開的小，溫度達不到可以將骨膠，蛋白質(zhì)熬出來的那個沸點 。骨頭里面的骨膠，蛋白質(zhì)，是熬出不來的，就是熬上一下午，一天，湯還是清的 。
我的一個朋友，本身他不是廚師，但是他開了一家米線店，開業(yè)那后他叫我去，我去看了一下，他的湯是清水色的，然后我就給他講，為什么湯是白色的，他說在學校里面學的時候，老師說過湯不能開大火 。這就是太過于相信理論上的知識 。最后還是我?guī)椭褱境蓾獍椎念伾?。
三、熬的大骨湯，調(diào)味時間偏早：鹽等調(diào)味料，放的時間偏早，與肉渣在一起混煮，骨湯油質(zhì)又大，上面漂浮一層油質(zhì)有保溫作用，與鹽發(fā)酵，湯極容易有酸味，更談不上美味，還有可能浪費一鍋好湯 。
經(jīng)過分析，得出：①原料與水的比例，②熬制火候，③調(diào)味時間，三點問題，相應(yīng)的解決方法如下：?解決方法①：原材料應(yīng)不低于水的1/3 。原料涼水下鍋，（原料不僅限于大骨頭 ?？梢约迂i瘦肉，雞架，老鴨）
?解決方法②：原料入鍋，就應(yīng)開大火燒滾煮開 。把肉熬成肉渣，骨頭直接煮成蜂窩狀 。一直把骨湯，熬成濃稠的奶白顏色，用細米漏勺，把里面的骨渣和細肉渣撈出，要干凈的白色的濃湯就可以 。（一般上午熬制關(guān)火，下午上班，接著再次大火熬制，直到把骨頭，肉全部煮碎）
?解決方法③：我們稱這種湯為“毛湯”也可以叫“頭道湯”湯是沒有任何味道的 ?？梢愿鶕?jù)你的需要，在后期調(diào)制中不同味道 。什么時候用，就什么時候放鹽味，不可以過早的調(diào)味，過早的調(diào)味，湯不易保存，而且還會變酸 。
濃白大骨湯的升級版以及保存方法：（這種濃湯，是“港式火鍋店”熬制火鍋底料頭湯的基本熬制方法）
?加豬皮，雞腳：在熬制的同時，用豬皮，雞腳，比例是原材料的1/4.放在蒸柜里，蒸熟蒸爛 。然后倒在大火煮開的骨湯里面一起煮融化 。
這樣做出來的大骨湯的特點是在涼了之后，像肉凍一樣，顏色是嫩白的 。
?保存：
【濃白大骨湯的升級版以及保存方法】這種湯在沒有用完的情況下，可以放在干凈的保鮮盒里，放入冷藏柜或者冷凍柜 。遇冷就變成白色的肉凍 。用的時候拿出用加熱就可以融化 。
推薦閱讀
- 牛肉怎么去腥味
- 清熱祛濕湯 夏天喝冬瓜薏米湯有什么功效？
- 排骨湯有什么營養(yǎng)常喝對身體有什么好處
- 白蘿卜燉羊肉湯的做法
- 什么叫“龍鳳湯”
- “農(nóng)村常見龍鳳湯的主要材料是什么”
- 石斛煲老鴨的做法
- 孕期各階段喝什么湯好
- 女人懷孕喝什么湯最好呢
- 鐵皮石斛湯怎么煲出味道