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11月中下旬一般為黃河中下游地區(qū)冬儲大蔥的適收期。
冬季儲存大蔥并不難，只要滿足低溫干燥的環(huán)境條件，就能使大蔥不干不爛，做到隨吃隨取、隨時上市滿足消費(fèi)需要。

一、什么樣的環(huán)境條件適合儲存大蔥呢？喜低溫干燥的特性，決定了大蔥在冬季自然低溫環(huán)境中就可以儲存越冬了。在零下20℃條件下被凍結(jié)的蔥白，在0℃以上緩慢解凍后其細(xì)胞仍然存有活性，而超過5℃時儲存的大蔥堆就會生霉腐爛。所以，大蔥在低溫微凍條件下易于儲存。
適宜大蔥微凍儲存的溫度范圍是零下3℃至零下5℃ 。低溫儲存的適溫是0℃左右，儲存環(huán)境相對濕度為85%至90% 。在常溫條件下的短時間儲存，相對濕度不宜高于80%，否則容易發(fā)生腐爛現(xiàn)象。
冬儲大蔥的耐儲性還與收獲時機(jī)等條件有很大關(guān)系。一般在晚霜之后田間封凍前收獲適宜于越冬干儲，雖然這階段收獲的大蔥并不是產(chǎn)量最高。
在大蔥收獲前半個月左右要停止?jié)菜谔镩g干燥的晴天、霜凍融化后進(jìn)行收刨并保證蔥莖蔥根完好無損，否則易染病影響耐儲性。

二、在冬季農(nóng)村應(yīng)該采取什么方法儲存大蔥比較好呢？【在冬季農(nóng)村應(yīng)該采取什么方法儲存大蔥比較好呢】在農(nóng)村，冬季儲存大蔥最方便、最簡單的方法就是挖溝儲存法，這種儲存法能使大蔥不干不爛，能夠儲存到來年三月份。
方法是一一一
1、處理好大蔥，做好冬儲準(zhǔn)備。于大蔥適收期進(jìn)行及時收獲，收獲后將泥土去凈并擺放在地里晾曬幾個小時，去除弱小病傷大蔥后用稻草進(jìn)行分級打捆，一般每株20斤左右即可。打好捆后堆放在陰涼通風(fēng)處陰干外表水分。
2、挖溝擺放，進(jìn)行冬儲。選院落背陰不積水的地方并排挖好儲存溝。一般溝寬150公分、溝深35公分、長度依儲蔥量及地勢確定。溝與溝的間距以60公分左右為宜。于溝底澆透水、待水完全下滲后將蔥根植于溝底一梱緊挨一梱地斜碼放在溝內(nèi)，使蔥葉理順并覆蓋在前捆蔥上。
為了通風(fēng)透氣，可于蔥梱周圍豎插一圈玉米秸把以散熱防爛。然后將溝內(nèi)蔥白用土埋實。于嚴(yán)冬來臨時在儲蔥之上覆蓋好草苫子或玉米秸稈等，要防止雨雪水流入蔥梱內(nèi) 。以后隨用隨取并及時填土覆蓋。