蒸包子的流程分為和面、發(fā)面、和餡、包包子、蒸包子這五個(gè)步驟，一般來說，和餡相對易學(xué)和操作，而其他四個(gè)與面相關(guān)的流程在操作中則需要注意些小技巧，否則哪一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，蒸出來的包子看著都不是白白胖胖的，仿佛面沒有發(fā)起來、死面的、或者是有塌陷的 。
一、蒸包子步驟之“和面”的方法：原料：面粉300克，酵母3克，白糖10克，溫水150克步驟1：將300克面粉倒入大碗里，加入白糖10克；酵母3克放入小碗中，用150克溫水（30度的水溫即可 。）將酵母攪拌均勻、化開 。[此步注意；酵母最好用溫水先溶解化開，如果不化開很可能在和面的時(shí)候有的酵母還是呈顆粒存在的 。水的溫度30度左右，可以用手試一下，與手溫差不多就可以了 。面里加了白糖，是為了提高酵母菌活性、讓酵母更好的發(fā)酵、并且縮短發(fā)面的時(shí)間 。]
步驟2：向面粉中少量多次地加入酵母水，邊加邊用筷子將面攪成絮狀；最后用手將面絮揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)（面團(tuán)表面最好不要有面疙瘩，如果有就再多揉二分鐘直至光滑），蓋上蓋子放置溫暖處，等待發(fā)酵 。
二、蒸包子步驟之“和餡”的方法：原料：五花肉、薺菜、蔥末、姜末、蒜末、料酒、花椒水、雞蛋、熟油、食鹽適量步驟1：先將五花肉反復(fù)用清水洗幾遍，然后再浸泡在清水里，讓肉里面的雜質(zhì)、血沫慢慢析出后，再清洗干凈 。清水浸泡需要的時(shí)間比較長，至少二十分鐘以上，而且最好是中間多換幾次水 。[此步注意：五花肉最好選三分瘦肉七分肥肉 。]
步驟2：將清洗好的肉切塊，加入少量料酒、蛋清及花椒水一同放進(jìn)攪拌機(jī)里攪成肉餡 。[花椒水的制作：在小碗里加入十幾?；ń?，倒入開水，等水冷卻后，將花椒揀出不要，水里雜質(zhì)過濾之后就是花椒水 。]
步驟3：攪好的肉餡再加入蔥、姜、蒜、熟油，用筷子朝一個(gè)方向攪拌均勻、讓肉上勁即可 。[此步注意：蔥、姜、蒜、不僅作為調(diào)料，一方面給餡提香，另一方面也可以因其辛辣的味道掩蓋肉餡的腥味 。另外，在肉餡里加入熟油，能很好地鎖住肉餡里的水分，有助于增香提鮮，進(jìn)一步淡化肉餡的腥味 。]
步驟4：將薺菜黃葉去掉，洗凈后在熱水中焯二分鐘，撈出過涼水，再攥水切成末 。
步驟5：將薺菜末加入到肉餡中，再加入少量香油，食鹽，用筷子朝一個(gè)方向攪拌均勻即可 。[此步注意：薺菜新鮮清爽，我們在拌餡時(shí)盡量不加五香粉之類的香料，免得搶味 。]
三、蒸包子步驟之“判斷發(fā)面”的方法：在包包子之前，我們一定要確認(rèn)面已經(jīng)完全發(fā)好，才可以進(jìn)行操作，那么，怎么判斷面已經(jīng)發(fā)好了呢? 一般來說，可以通過參考下面三點(diǎn)現(xiàn)象：
1：面團(tuán)明顯膨脹變大，至少是二倍大，而且表面呈蜂窩狀 。
2：用食指在面團(tuán)上戳個(gè)洞，不回縮 。
3：用手提起面團(tuán)，會發(fā)現(xiàn)很多拉絲 。
以上三點(diǎn)如果全部都出現(xiàn)，說明面已經(jīng)是發(fā)好的了 。下面就可以進(jìn)行包包子的步驟了：
推薦閱讀
- 包子店是怎么發(fā)面
- 包子店的操作——原因
- 拌包子餡為什么順著一個(gè)方向
- 怎樣蒸出來的包子不塌陷
- 包子肉餡的做法竅門有哪些
- 包子餡按照制作方法不同可以分為兩種
- 為什么咱家的包子蒸出來不夠松軟
- 整個(gè)網(wǎng)頁截圖快捷鍵 如何網(wǎng)頁截屏
- 為什么有的火鍋底料里面能見到整個(gè)香料
- 包子用高筋面粉還是低筋面粉好