火鍋是現(xiàn)在很流行的美食，不在只限制于冬天食用，現(xiàn)在一年四季可以吃火鍋 ?；疱?zhàn)畛踔挥新槔蔽?，后?lái)流傳大江南北，每個(gè)地方為了適合當(dāng)?shù)厝说目谖?，口味不在只有麻辣，還有各種不辣的 。一鍋火鍋好不好吃，關(guān)鍵就看火鍋底料，而火鍋底料又分辣，麻辣，清湯 。辣的火鍋底料因用油不同，分為清油火鍋底料和牛油火鍋底料，清湯火鍋底料主要就是由不同食材加湯底熬制成不同風(fēng)味的不辣火鍋底料 。
今天就說(shuō)說(shuō)牛油火鍋底料和清油火鍋底料，清湯火鍋底料適合的不同人群 。
牛油火鍋底料：牛油火鍋底料是用牛油作為主原料熬制而成 。特點(diǎn)是色澤紅亮，口感醇厚，香氣更濃，油膩感強(qiáng)，一般比較辣，適合喜歡吃辣，口味較重的人，牛油火鍋還是怕喜辣怕痘人的很好選擇 。清油火鍋底料：清油火鍋底料是菜籽油作為主原料熬制而成 。特點(diǎn)是色澤較暗紅，口感清爽，香味較淡，吃起來(lái)不怎么油膩，以麻辣為主 。適合腸胃不好，膽固醇偏高，喜歡清爽口感的人 。健康角度來(lái)說(shuō)比較健康，食用后不用擔(dān)心對(duì)身體帶來(lái)的不適 。
清湯火鍋底料：清湯火鍋底料是用高湯作為主原料熬制而成 。特點(diǎn)是湯香味濃，香氣四溢，不但涮菜，還能直接喝湯 。適合小孩和老年人，不吃辣的，注意養(yǎng)身的人 。
～～清油火鍋底料～～想吃辣又怕膩的人可以試試 。
第一步準(zhǔn)備材料
香料：八角25g 桂皮300g 草果3個(gè) 小茴香40g 丁香1g 白扣10g
輔料：辣椒節(jié)800g 青花椒20g 紅花椒30g 整個(gè)辣椒100g 香味5g 豆豉20g 紅油豆瓣醬800g 酒糟40g 菜籽油5000g 高度白酒20g 冰糖30g
料頭：生姜150g 蒜子40g 大蔥200g 小蔥80g 香菜50g
第二步材料處理
香料加入溫水清洗干凈后，浸泡20分鐘，浸泡好后把香料用打碎機(jī)破碎，不用太碎 。
把辣椒節(jié)放入盆中，加入開(kāi)水浸泡30分鐘，（也可放入鍋中煮10分鐘）辣椒軟化后剁成辣椒蓉，也就是糍粑辣椒 。生姜100g切片，50g切姜蓉，蒜子切蓉，大蔥切斜刀大片，小蔥挽結(jié)，香菜整顆洗凈 。紅花椒，青花椒，加入高度白酒拌均勻 。整個(gè)辣椒和香葉加開(kāi)水浸泡20分鐘豆豉剁碎備用 。第三步開(kāi)始制作
鍋內(nèi)下入菜籽油，燒到150℃左右，放入生姜，大蔥，小蔥，香菜，開(kāi)中火把料頭炸成金黃色，然后撈出丟掉 。把油溫繼續(xù)控制在150℃左右，加入剁好的糍粑辣椒，下鍋后開(kāi)中小火炒動(dòng)15分鐘，一定要炒干糍粑辣椒水汽，15分鐘不夠可以多炒會(huì) 。炒干辣椒水汽后加入泡好的辣椒和香味，翻炒均勻 。然后下入豆瓣醬，小火炒20分鐘，小火，小火，小火，豆瓣醬容易糊鍋 。20分鐘后加入處理好的豆豉，姜末，蒜末繼續(xù)開(kāi)小火熬15分鐘，把豆豉，姜蒜末香味熬出來(lái) 。香味熬出來(lái)后下入打碎的香料，小火炒10分鐘，炒均勻后放入泡酒青紅花椒 。5分鐘后放入冰糖，冰糖融化后放入酒糟繼續(xù)炒10分鐘，最后加入高度白酒20g 。繼續(xù)熬制10分鐘即可出鍋 。
==》》清油火鍋底料的互動(dòng)問(wèn)答
清油火鍋底料怎么香料那么少？清油火鍋底料不像牛油火鍋底料要去腥除異味 。香料分類主要分兩種方式，以香型分類及味型分類，或主增香輔除味，或主除味輔增香 。而清油火鍋吃的感受要給別人清爽，所以用主增香輔除味的香料 。不是香料越多越好，在家中制作可以以自己味型決定 。
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