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【包子肉餡的做法竅門有哪些】包子肉餡的做法竅門有哪些？肉餡大包子是很多山東人的心頭愛，我從小就愛吃，最喜歡吃它皮薄餡大，口感嫩又流汁，但是很多人在調制包子餡的時候會發(fā)現(xiàn)，自己做的包子餡吃起來沒有外面賣的那么好吃，自己調的有時候會發(fā)柴，有時候湯汁不多，沒有外面吃起來的那么香。

要想做出口感Q彈，軟嫩又爆汁的包子餡是有幾個小竅門的，不但從選擇食材上要用油脂稍微多些的部位，還要攪打上勁，以及給肉餡里面打水，更喜歡口感Q彈的可以選擇性的加適量淀粉，可以讓肉丸的口感更細膩更Q彈。但是家庭制作中，吃的就是一個過癮，通常是不往餡料中加淀粉的。
一、肉的選擇。食材選擇五花肉，調制出的包子餡油脂會相對多些，不但吃起來味道更香，而且口感會更軟嫩些。假如選擇的是比較瘦的部位，做出來的包子口感吃起來會有些發(fā)柴，但是很多人不愛吃肥肉，可以適量加入一些植物油以及淀粉，口感會相對來說不會特別柴，但是可能就沒有帶有些許肥肉的包子餡吃起來更香。

二、打水。這是讓包子餡爆汁且口感軟嫩比較重要的一步，餡料中打入一定比例的水，會使得餡料的體積膨脹，增加水分含量，口感更軟嫩。方法是：在肉餡中分多次，每次少量倒入水，每倒入一次就朝同一個方向攪打，一直到水份全部打進去后再到第二次。注意不要將餡料打的太稀，可以成團就可以了。否則很稀不容易包。
三、Q彈的口感。要想口感更彈一些，加入蛋清或者整蛋都能增加Q彈的口感；二是，一直朝一個方向不斷的攪打，直到上勁。淀粉也能增加肉餡Q彈的口感，根據(jù)自己的口味喜好添加即可。