黃豆芽屬于便宜又美味的食材，可以涼拌、炒制都是非常的美味 。但是黃豆芽我覺得出品必須要“嫩而不生，脆嫩爽口”，才算是一盤好吃的豆芽 。
怎樣炒黃豆芽好吃——蟄頭烹豆芽主料海蜇頭，黃豆芽
配料蔥姜蒜，干辣椒
調(diào)料料酒，白糖，白醋，鹽，花椒油
做法
蟄頭片成厚薄均勻的片，入涼水中浸泡 。中間多換幾遍水，直至蟄頭嘗起來沒有苦澀味，撈出切成比豆芽略粗的絲 。黃豆芽摘去根部，清洗干凈備用 。
把黃豆芽入沸水鍋中焯燙一下，燙至豆芽斷生后撈出過涼 。
鍋中放入花椒油，小火炒香蔥姜蒜和干辣椒絲，下入黃豆芽轉(zhuǎn)成大火爆炒 。烹入料酒、沿鍋邊淋醋，醋香味揮發(fā)出來后，把海蜇頭下鍋翻炒，加白糖、鹽調(diào)味，蟄頭遇熱一收縮，二次沿鍋邊淋醋，滴幾滴花椒油出鍋即可 。
制作要點蟄頭需要提前浸泡，以便去除蟄頭的苦澀味 。也可以用溫水輕燙一下蟄頭，注意不要燙大了，蟄頭收縮厲害不出數(shù) 。為了使做出來的菜成品漂亮，所以最好掐去黃豆芽的根部 。這道菜主要為了品出醋酸味，所以需要二次烹醋，因為第一次烹的醋香味，會隨著溫度升高揮發(fā)一部分出去 。臨出鍋再次烹醋，可以使醋香味更加濃郁 。（制作需要醋香味濃的菜肴時，都可以選擇這種方法）這道菜為了吃豆芽的清香和蟄頭的脆爽，調(diào)味上可以清淡一些，所以要注意鹽的使用量 。用花椒油炒制這道菜，椒香濃郁特別美味 。（家中沒有花椒油，可以選擇涼油把花椒粒入鍋，慢慢炸香后撈出花椒粒留作他用 。剩下的油用來炒制這道菜 。）美味小貼士這道菜曾經(jīng)是沿海比較有名的老菜，可以加入雞絲或肉絲一起烹炒 。味道會特別鮮美 。蟄頭也可以選擇海蜇皮來代替，效果雖然沒有蟄頭脆爽，但是味道也不錯 。特點【怎樣炒黃豆芽好吃——蟄頭烹豆芽】黃豆芽入口酸、甜、微辣，搭配海蜇頭的脆爽，吃起來有咯吱咯吱的聲音，并且清淡去膩，特別適合下酒的小菜，而且制作起來很簡單的一道菜 。
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