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四、蒸包子步驟之“包包子”的方法：步驟1：在案板上撒些干面粉，把發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，用手掌不斷揉面團(tuán)，將面團(tuán)里面的空氣趕出來(lái)，在揉面的時(shí)候，你可以聽(tīng)到空氣被排除出來(lái)的“撲撲”的聲音。

步驟2：面團(tuán)較大，我們用刀切二半，先用其中一半，將另一半放入碗中，稍后用。

步驟3：把面拉成長(zhǎng)條，再切幾個(gè)大小相同的劑子，用搟面杖搟成面皮，包上餡料，用手捏住邊緣將一圈捏緊捏成包子后，放在蒸鍋里的紗布上進(jìn)行二次醒發(fā) 。

五、蒸包子步驟之“蒸包子”的方法：步驟1：20分鐘后，如果發(fā)現(xiàn)包子個(gè)頭變大了，并且用手拿起包子，手感發(fā)輕，就說(shuō)明二次醒發(fā)已經(jīng)成功，這時(shí)，將火打至中大火加熱，等里面的涼水沸騰后，也就是有蒸汽從蒸鍋蓋的小孔中冒出來(lái)后，開(kāi)始計(jì)時(shí)，蒸制15分鐘后關(guān)火。

步驟2：關(guān)火后不要馬上揭鍋，再燜5分鐘，然后再打開(kāi)鍋蓋，白白胖胖的包子就做好了！

六、蒸包子整個(gè)流程中的技巧Tips：1. 面粉、酵母、白糖、溫水的量和比例多少合適呢?一般來(lái)說(shuō)，300克面粉：3克酵母：10克白糖：150克溫水，這個(gè)比例是比較適中的。（發(fā)面有幾種方法：用面肥當(dāng)引子發(fā)酵、用自發(fā)粉來(lái)和面、或者用加入酵母粉來(lái)發(fā)面。在初學(xué)發(fā)面的時(shí)候，我很喜歡用自發(fā)粉，成功率高，只是覺(jué)得用自發(fā)粉和面蒸出來(lái)的包子有一種特殊的香味。）
2. 和面時(shí)一定不能用過(guò)涼的水或者熱水和面，要用溫水，因?yàn)闆鏊荒軐⒔湍阜奂せ?，而熱水則會(huì)把酵母粉中的菌直接燙死。
3. 和面團(tuán)最后講究面光、手光、盆光，這里的面光是指面團(tuán)一定要光滑，有朋友在和面的時(shí)候認(rèn)為只要把面和成一個(gè)面團(tuán)就行了，仔細(xì)一看，面團(tuán)上面還有面疙瘩，大的面顆粒，根本沒(méi)有做到光滑。這樣的面團(tuán)在發(fā)面過(guò)程也會(huì)影響發(fā)面時(shí)間和發(fā)面的效果。所以，在把面揉成一個(gè)面團(tuán)之后，要再繼續(xù)揉三分鐘，直至面團(tuán)表面光滑。
4.發(fā)面時(shí)要將面碗蓋上蓋放至陽(yáng)光下、暖氣旁、或者坐在30度左右的溫水盆中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)室內(nèi)溫度而定，一般二個(gè)小時(shí)左右是可以發(fā)好的，如果室內(nèi)溫度很低，也可能需要四個(gè)小時(shí)才能發(fā)好。
5. 包子餡的和餡關(guān)鍵主要在于去腥和入味，先用清水浸泡肉，和餡時(shí)加入料酒和花椒水，再加入蔥、姜、蒜、熟油這幾步是讓肉餡去腥和入味的關(guān)鍵。
6. 和完餡后，順便把蒸鍋拿出來(lái)，里面加入適量清水，再加上箅子，上面鋪上濕潤(rùn)的紗布備用。紗布一定要是被水浸過(guò)的、濕潤(rùn)的，如果是干的，蒸出來(lái)的包子底部會(huì)與紗布粘連，一揭就漏底。如果你不用紗布，則需要在蒸屜上刷油來(lái)防粘。
7.在包包子之前要把發(fā)好的面團(tuán)揉制排氣，怎么才知道面里面的空氣是否排掉呢?可以用刀切開(kāi)面團(tuán)，如果面團(tuán)中間都是實(shí)心的，沒(méi)有小孔，也就是空氣都排出了，這樣的面團(tuán)包出來(lái)的包子外表才會(huì)光滑。
8. 包完的包子進(jìn)行二次醒發(fā)時(shí)，我習(xí)慣直接放在蒸鍋里的紗布上進(jìn)行二次醒發(fā)，你也可以在案板上蓋上濕布醒發(fā) 。二次醒發(fā)很重要，如果沒(méi)有這一步，哪怕之前的發(fā)面多么成功，蒸出來(lái)的包子也可能會(huì)是死面的，一般來(lái)說(shuō)，二次醒發(fā)至少需要20分鐘。