9. 二次醒發(fā)好的包子要冷水上鍋，讓包子和水一起加熱，這樣不致于因熱水上鍋后的蒸汽滴在包子皮上導(dǎo)致塌陷的現(xiàn)象 。
【六蒸包子整個(gè)流程中的技巧Tips】10. 蒸好的包子不要馬上揭蓋，以防包子遇到外面的冷空氣一下子表皮回縮，如果關(guān)火燜5分鐘再揭鍋，包子的外皮會(huì)格外蓬松而不塌陷 。
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