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怎樣炒黃豆芽最好吃？黃豆蛋白質(zhì)含量雖高，但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。黃豆在發(fā)芽過程中，這類物質(zhì)大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10％左右。

另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì)，在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。
黃豆芽營(yíng)養(yǎng)素黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。近年發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗生素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。
黃豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng)；具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚的功效。
炒黃豆芽做法推薦準(zhǔn)備食材：
主料：黃豆芽半斤，青椒1個(gè)，胡蘿卜半根，杏鮑菇半根
輔料：油，蠔油，鹽，蔥花

第一步：咱們將黃豆芽焯水去腥，多焯一會(huì)讓豆子軟爛;

第二步：焯完放冷水里過涼;

第三步：青椒，杏鮑菇，胡蘿卜，蔥都切丁;

第四步：平底鍋加熱加點(diǎn)油，炒香蔥，胡蘿卜，杏鮑菇;

第五步：加上黃豆芽翻炒;

第六步：加點(diǎn)蠔油翻炒;

第七步：加青椒加鹽加五香粉翻炒;

第八步：好吃營(yíng)養(yǎng)的炒黃豆芽就做好了。

黃豆芽禁忌1.在生發(fā)黃豆芽時(shí)注意豆芽不要生得過長(zhǎng)，豆芽長(zhǎng)得越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失就越多;
2.烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少;
3.烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用;
4.加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩;
【怎樣炒黃豆芽最好吃】5.黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對(duì)脾胃火氣大、消化不良者很適宜。