用料：【炒好的空心菜為什么會(huì)發(fā)黑如何避免】空心菜莖管250克/毛豆50克 / 菜脯1條/油10克 / 大蒜3瓣/美人椒2根 / 東古一品鮮5克
步驟1.空心菜莖管買(mǎi)回家，清理后洗凈，用清水浸泡片刻 。
2.把空心菜莖管瀝干，切段 。菜脯用清水沖洗，切丁 。大蒜去皮，切片 。美人椒洗凈，斜切成條狀 。
3.毛豆去殼 。鍋里燒水，水開(kāi)后把毛豆米倒入鍋里焯燙，去掉毛豆衣，這樣炒出來(lái)的毛豆米更好看，也更容易熟 。
4.鍋里熱油，爆香蒜片，把菜脯倒入鍋里煸炒出香味 。再倒入毛豆米，翻炒片刻 。
5.把空心菜莖管和美人椒倒入鍋里，大火快炒至斷生 。沿鍋邊淋點(diǎn)東古一品鮮，翻炒均勻，出鍋 。
炒好的空心菜為什么會(huì)發(fā)黑？如何避免？01 油不夠多也不夠熱，凡是沒(méi)有裹到油的空心菜都會(huì)發(fā)黑，所以炒空心菜的時(shí)候，油可以比平時(shí)炒菜多一丟丟的油
02 火不夠旺，翻炒動(dòng)作也不夠快，沒(méi)有被翻炒到的空心菜，通常都是被悶熟才會(huì)發(fā)黑的，所以炒空心菜的時(shí)候，一定要大火快炒
03 炒好的空心菜必須趁熱吃，放久了也會(huì)發(fā)黑，所以空心菜一定要第一時(shí)間吃啊，當(dāng)然拍個(gè)照是沒(méi)有問(wèn)題的，千萬(wàn)不要把沒(méi)吃完的空心菜放到下一頓再吃
01 空心菜清洗后，可以用淡淡的檸檬水浸泡空心菜，讓檸檬的酸性控制空心菜里的鐵質(zhì)
02 空心菜洗凈后，可以提前燒一鍋加了鹽淋了油的熱水，把空心菜焯燙一下，用涼水沖涼，最后瀝干，這樣可以大大縮短后面的炒制時(shí)間
03 空心菜下鍋炒制之前，可以在鍋里的油里撒鹽，這樣再炒空心菜，不但不會(huì)變色，還會(huì)更加入味
04 空心菜下鍋后，可以倒入適量的白醋或料酒，白醋和料酒都會(huì)受熱揮發(fā)，不僅不會(huì)讓空心菜發(fā)酸，還能起到防止空心菜氧化的作用
05 空心菜炒好出鍋前，可以沿著鍋邊淋少許的水淀粉和油，然后翻炒幾下出鍋，這樣可以鎖住油水，保持油量
如何挑選空心菜01 看葉子
盡量挑選整株完整，沒(méi)有根須、黃葉和破損的空心菜，同品類(lèi)中，葉子越綠越新鮮
02 看切口
莖管底部的切口不能有腐爛或變色，如果切口干燥腐爛，那就說(shuō)明空心菜不新鮮了
03 看莖管
莖管纖細(xì)的空心菜較嫩，莖管粗壯的空心菜較脆
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