本期導(dǎo)讀：土豆絲怎么做才能不發(fā)面？清脆一點(diǎn)能讓土豆絲清脆不發(fā)面的做法：炒土豆絲 。熗土豆絲 。涼拌土豆絲等等 。無論那種做法要保證土豆絲清脆 。不發(fā)面都應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：
①改刀：土豆絲要切的粗細(xì)均勻 。這樣可以使土豆絲成熟一致 。防止細(xì)的過火面了吧唧 。粗的沒熟硬個(gè)撅滴 。
③火候：土豆絲切忌過火 。土豆絲熟大勁就會(huì)碎碎糟糟，口感面了吧唧的 。土豆絲成熟的標(biāo)準(zhǔn)是沒有生土豆的味道就OK
土豆絲炒黃瓜絲主料：土豆450克
調(diào)料：鹽5克，糖2克，十三香少許，醋2克
輔料：黃瓜150克，胡蘿卜50克
——制作過程——
1?
【土豆絲怎么做才能不發(fā)面清脆一點(diǎn)】土豆去皮洗凈切絲 。用水浸泡15分鐘，在洗凈瀝干備用 。黃瓜切粗一點(diǎn)的絲備用
2?
讓鍋涼油放入蔥，姜，蒜爆香 。放入土豆絲爆炒1分鐘烹醋 。放鹽十三香，糖 。放入黃瓜絲大火爆炒1分鐘即可出鍋裝盤
特點(diǎn)：清脆爽口 。黃瓜的香氣清爽宜人
要點(diǎn)回顧之答疑解問①土豆絲炒時(shí)用不用焯水？
可以焯水 。但僅限于開水燙一下即可 。焯水的土豆絲成菜更快速 。更散落 。但爆炒的土豆絲略有粘稠但入口更滑香氣更足
②為什么要烹醋？
炒土豆絲烹鍋邊醋是利用醋的揮發(fā)帶走土豆的腥氣 。也能起到增香的作用 。但土豆絲炒黃瓜絲切忌吃出酸味
③要注意火候的把控
此菜從入鍋到成菜全程要在3分鐘之內(nèi) 。要把土豆絲炒制6成熟放黃瓜絲爆炒至黃瓜絲8成熟即可出鍋裝盤
總結(jié)土豆絲無論是炒還是熗要保持清脆口感并不是什么難事 。只要注意以上幾點(diǎn)就可以做出完美土豆絲菜品 。
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