首屆國醫(yī)大師路志正 ， 已101歲高齡 ， 他介紹了自己的兩個(gè)養(yǎng)生法寶——醋泡姜和路氏八段錦 。
路老說 ， 原來他的胃不好 ， 所以就做了醋泡姜 ， 醋和姜都是家家戶戶廚房里常見的東西 ， 便宜又方便 。堅(jiān)持吃了幾十年醋泡姜 ， 不只胃好了 ， 身體也保持得很硬朗 。
醋泡姜有什么好處？姜 ， 被稱為“嘔家圣藥” ， 止嘔有一套 。它味辛性溫 ， 可以溫胃散寒 。
老百姓都知道 ， 著涼了 ， 可以喝點(diǎn)姜湯御寒 。姜不只能散掉體表的寒氣 ， 也能散掉胃里的寒氣 。
醋有收斂的作用 ， 醋泡姜 ， 可以用醋來防止姜發(fā)散得太過 。如果把姜比作能發(fā)光的燈芯 ， 那醋就是燈罩 ， 加個(gè)燈罩 ， 光線更加聚攏 ， 照明效果更好 。
做醋泡姜時(shí) ， 還可以適當(dāng)加入一些糖 ， 糖的甜味可以緩和醋和姜的刺激 ， 保護(hù)脾胃 ， 又能調(diào)味 。
姜中的姜辣素 ， 能促進(jìn)消化液的分泌 ， 增進(jìn)食欲 。這就是民間所說“飯不香 ， 吃生姜”的道理 。
姜還能解魚蟹毒 ， 這里的“毒” ， 可不是像河豚魚那樣的毒素 ， 而是指“寒涼” 。魚蟹大多數(shù)性質(zhì)都是寒涼的 ， 吃多了或原本脾胃虛寒的人 ， 就會(huì)引起腹痛、腹瀉 。生姜正好可以溫中散寒 ， 就把魚蟹的寒氣中和掉了 。
日本的傳統(tǒng)飲食 ， 深受中國文化的影響 ， 他們吃生魚片時(shí) ， 會(huì)配上泡姜、紫蘇、芥末等 ， 正是運(yùn)用了中醫(yī)的這個(gè)原理 。
醋泡姜的做法姜醋泡姜用什么姜好呢？一般建議用當(dāng)?shù)氐纳纯?。
嫩姜水分含量高 ， 沒這么辣 ， 適合用來做泡菜 。
“姜還是老的辣” ， 老姜過于辛辣 ， 專門用于散寒時(shí) ， 用老姜力度更大 。
若想像路老一樣 ， 長期堅(jiān)持吃醋泡姜 ， 性質(zhì)就要平和一些 ， 建議用嫩姜更好 。
醋米醋或陳醋都可以 ， 根據(jù)自己的喜好來選擇 。但不要選擇勾兌醋或醋精 。
根據(jù)醋酸含量 ， 醋的酸度也分等級(jí) ， 酸度越高 ， 味道越酸 ， 刺激性也越大 。
作為長期吃的食物 ， 建議選擇酸度適中的醋 ， 一般酸度4-6度的醋比較合適 。
年份較高的醋 ， 酸度也越高 ， 可以適當(dāng)加些涼白開稀釋 。
醋的包裝上 ， “總酸”表示的酸度 ， “總酸≥5.50g/100ml（以乙酸計(jì)）” ， 表示的是醋的酸度為5.5度 。
做法先將姜洗凈 ， 晾干水分 ， 切成小片 ， 大約像1元硬幣大小即可 。
先用少許鹽將姜片腌制24小時(shí) 。因?yàn)槟劢兴趾扛?nbsp;， 用鹽腌制 ， 使姜脫掉一部分水分 。將腌出的水倒掉 。
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