先說一下蘑菇，蘑菇這個食材可是廚師的大愛，不管是什么樣主題餐廳的主廚都愛用到菌類 。為什么菌類這么受大眾愛戴呢？那是因為菌類有一種自己獨有的香味，亦因其本身營養(yǎng)價值 。菌類植物的營養(yǎng)價值十分豐富，含有較多的蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質(zhì)，多吃可增人體免疫力 。
奶油蘑菇湯制作方法：主料：
黃油 （切塊） 180g
洋蔥 （切丁） 180g
白蘑菇（切片） 375g+90g
面粉 140g
雞湯/牛肉清湯 2.25L
熱牛奶 750ml
鹽和白胡椒 適量調(diào)味用
最后的擺盤需要375ml淡奶油 和 90g炒熟的蘑菇 。
制作方法：1.準備一口厚底深湯鍋，低溫加熱 。放進黃油 。融化直至冒泡 。
2.轉(zhuǎn)中火，加入洋蔥 。炒洋蔥，洋蔥出水變透明，可以聞到濃濃的洋蔥香味 。注意炒到不要變色 。因為奶油蘑菇是白色的湯 。不要把洋蔥炒到棕黃色，這樣就得不到純白的湯色了 。
3.炒好洋蔥以后，加入蘑菇繼續(xù)翻炒 。出水，炒熟蘑菇 。另外用一些黃油翻炒一下額外的蘑菇片，備用擺盤 。
4.調(diào)低火，加入面粉翻炒 。不停的攪拌！把面粉炒熟冒泡 。你不想喝湯的時候嘗出生的面粉味道 。不過要時刻注意顏色 。咱們要的是第一階段的顏色 。有點發(fā)黃但是依然是白色 。此時炒好的東西叫面粉糊
注意炒面粉糊有三個階段：
1.首先是淡黃色
2.接著是金棕黃色
3.最后是深棕色
4.關(guān)火，讓炒好的面粉糊降降溫，加入雞湯 。要一涼一熱的方法來處理這一步 。如果面粉糊是熱的 。那就要用涼的清湯 。如果清湯是熱的就要用涼的面粉糊 。這樣做是為了防止出現(xiàn)面疙瘩 。一開始湯要分步驟加，加一點就馬上打開，使勁攪拌均勻 。然后再加在攪拌 。
5.燉煮過程中，試試蘑菇是不是完全熟了 。這一步也是給沒炒熟的蘑菇一個在加熱的機會 。
6.去除湯表面的浮油 。下面就是一個失敗的作品 。油太多，已經(jīng)把表面都蓋滿了 。丑爆了！
7.用手動破碎機或者用攪拌機破碎機 。打碎 。粉粉碎 。非常細膩的那個狀態(tài) 。
8.這個時候的湯會非常非常濃，因為食材上的面粉會被破碎出來達到一個給湯水勾芡的目的 。
9.加入牛奶來調(diào)整燙的濃稠度 。
【奶油蘑菇湯制作方法】10.在根據(jù)個人口味添加淡奶油 。擺盤—擺拍—搞定 。
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