雞肉是一種很好的健康食材 。首先它是白肉 ， 含有豐富的蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)成分 ， 能為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)還不容易發(fā)胖 。其次雞肉味道鮮美 ， 自古就是大家公認(rèn)的美食 。而且能與雞肉搭配的食材很多 ， 適合的烹調(diào)方法也非常豐富 ， 各種雞湯就是其中最常見的烹調(diào)方式之一 。
煲出好雞湯的注意事項(xiàng)1、原料要選好：建議選擇散養(yǎng)的土雞 ， 小母雞 ， 不用太大那種 ， 1斤半到2斤為佳 。太小肉少 ， 太大可能會(huì)有比較厚的油脂 。
2、雞要處理干凈：雞身上很多部位都需要仔細(xì)處理 ， 比如雞爪尖 ， 要去掉硬殼 ， 雞的鼻孔處 ， 要用手指擠一擠 。此外別忘了添加姜、蔥、花椒、料酒一類的去腥配料 。
3、一定要焯水：開始煲湯之前 ， 一定要把所有雞塊焯水 ， 洗去雞身上的血沫、雜質(zhì) 。如果覺(jué)得焯水時(shí)間太短不夠干凈 ， 可以就著鍋內(nèi)燒開的水把雞塊再洗一遍 。
4、斬成小塊更好煮：雖然整雞煲出來(lái)造型好看 ， 但是個(gè)人覺(jué)的雞還是要斬成小塊 ， 煲起來(lái)用時(shí)短 ， 吃起來(lái)也方便 。
5、丟棄一些部分：如果為了上桌好看 ， 雞頭雞爪脖子這類肉可以放在鍋里煲 。湯煲好以后再撈出來(lái) ， 只留下好肉 ， 這樣湯好喝 ， 肉好吃 ， 還好看 。如果擔(dān)心湯太油 ， 一定要把黃色的油脂部分拿出來(lái) 。此外 ， 雞內(nèi)臟、雞屁股這些都不要用來(lái)煲湯 。
6、用砂鍋或者土鍋：不要用高壓鍋或者鐵鍋 ， 會(huì)影響雞湯的顏色和口感 。還是用最傳統(tǒng)的土鍋 ， 熬出雞的原汁原味 。如果有云南的汽鍋更好 ， 能夠鎖住雞的營(yíng)養(yǎng)和鮮美 。汽鍋雞可是云南最出名的菜肴之一 。
7、火候和時(shí)間：冷水下入食材 ， 大火燒開后立刻調(diào)成小火 ， 最好的狀態(tài)是讓湯保持一種“咕嘟咕嘟”將沸未沸的狀態(tài) ， 有助于食材的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)慢慢釋放 。一般一到兩個(gè)小時(shí)湯就能煲好 ， 不用煮一整天 。
8、關(guān)火起鍋再加調(diào)味料：不管是鹽還是其他調(diào)料 ， 都要在關(guān)火的時(shí)候再放 。這樣能讓湯保持最自然的鮮味 。
雞湯適合搭配的食材1、蔬菜類：香菇、茶樹菇、竹蓀、西紅柿、筍、蓮藕、冬瓜、板栗、山藥、蘿卜、白菜、花生、白蕓豆、玉米、胡蘿卜、蟲草花、上海青等等 。
2、藥材類：黃芪、黃精、大棗、枸杞、蓮子、人參、當(dāng)歸、白芍、蟲草、桂圓、荷葉、山楂、三七、茯苓、陳皮、銀杏等等 。
3、其他類：火腿、干貝、瑤柱、羊肉、魚肉、豬瘦肉或者五花肉、大骨等 。還有豆腐、粉條、丸子一類半成品食材 。
關(guān)于雞湯怎么煮好喝以及應(yīng)該怎么搭配食材的總結(jié)1、雞湯要煮到味道鮮、湯色好 ， 各個(gè)環(huán)節(jié)都需要注意 。一鍋好湯 ， 和原料選擇、準(zhǔn)備、煲湯的用具、搭配的食材、火候都有關(guān)系 。個(gè)人覺(jué)得記住幾點(diǎn)就好：原料適合、食材簡(jiǎn)單、小火慢煮 ， 起鍋調(diào)味 。只要遵循這幾天 ， 一般都能做出不錯(cuò)的雞湯 。
2、雞湯可以搭配的食材很多 。雖然我上面列舉了各種 ， 但是一般還是以保持雞的鮮味為主 ， 其他食材搭配兩到三種就可以 ， 藥材的話可以多一些 ， 如果有配方按配方來(lái) ， 如果沒(méi)有配方只要藥性不沖突就可以 。最好的建議是葷（雞）+素（菜）+藥材就基本可以了 。在此基礎(chǔ)上 ， 需要繼續(xù)提鮮 ， 可以再加肉類、海鮮和菌菇 ， 需要養(yǎng)生 ， 可以再加配方藥材 。
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