著名的揚州炒飯有幾個標準要求：米飯顆粒分明、晶瑩剔透、顏色豐富、口感咸鮮、軟硬適度、香潤可口，這時揚州炒飯的最高標準，也是炒飯的標準，無論是做什么炒飯，用剩米飯是最好的，剩米飯經過一晚，水分流失，米粒變硬，炒起來更容易打散，不會黏連成團，可以炒到粒粒分明，這樣的炒飯才好吃 。
（4）菠蘿丁為何要在最后加？
菠蘿丁千萬不要一開始就加進去，菠蘿經過長期加熱，不僅會流失大部分營養(yǎng)，而且加熱后味道會很酸，對于不愛吃酸的人就接受不了，而且菠蘿如果長期加熱，里面的果汁會流出來，進入炒飯，這樣炒飯就容易粘連成團，這樣的炒飯就不好吃了，所以，菠蘿一定要在最后加，稍微翻炒幾下就出鍋，不要炒太久了 。
菠蘿炒飯小結菠蘿炒飯有不同的做法，青豆、玉米粒、胡蘿卜等配菜并不固定，大家可以根據自己的愛好進行調整，包括調料也是如此 。
【菠蘿炒飯做法酸甜可口色香味俱全】做菠蘿炒飯，想要米飯粒粒分明，要把米飯炒干，全程不宜加水，如果大火不好炒，可以把火力調小，把米飯的水分炒干，味道炒香，再加蝦仁和雞蛋等食材，菠蘿的外殼在裝炒飯之前，必須洗干凈并且控干水分，裝好之后，一份帶著泰式熱帶風情的炒飯就做好了，盡情地享用吧 。
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