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給我的感覺(jué)菠蘿是水果里面最適合入菜的，而且可以搭配出很多經(jīng)典的菜式，比如被大家所熟知的菠蘿咕咾肉、菠蘿炒飯這些。還有菠蘿里還有一種特殊的物質(zhì) ，可以起到嫩肉的效果，所以用菠蘿汁腌制牛羊肉，在很多餐廳也很常見(jiàn) 。

菠蘿酸甜可口，我們可以用來(lái)做什么菜最早吃過(guò)的菠蘿入菜的菜品，就是粵菜中的經(jīng)典菠蘿咕咾肉，后來(lái)有吃過(guò)很多例如:菠蘿炒飯、菠蘿蝦球、菠蘿雞塊等。感覺(jué)菠蘿入菜的菜品，有酸甜的口味以外，還帶有菠蘿特有的果香，所以深受女士和孩子的喜愛(ài) ，介紹一下我家里經(jīng)常用菠蘿制作的菜品菠蘿咕咾肉:
主料帶皮五花肉，菠蘿
配料蔥姜蒜，彩椒
調(diào)料鹽，料酒，白糖，番茄醬，雞蛋，淀粉，一品鮮醬油，胡椒粉
做法
五花肉改刀成滾刀塊，菠蘿去皮洗凈，切開(kāi)后去除中間部位的硬芯，其余部位也改刀成跟豬肉大小相同的滾刀塊。把豬五花肉加料酒、鹽、胡椒粉，雞蛋液、淀粉抓拌均勻，腌制入味。把腌好的豬肉外面滾一層干淀粉，用手把干淀粉攥緊、攥勻。鍋中入油，油溫五、六成熱時(shí)把裹好的肉塊下鍋炸，炸至金黃后撈出控油，油溫再次升高后，把肉入鍋復(fù)炸一遍，使肉塊變得外焦里嫩。

鍋留底油爆香蔥姜蒜，下菠蘿塊煸炒至菠蘿下水，加入白糖和菠蘿塊同炒，炒至白糖融化沾裹在菠蘿上。下入番茄醬和菠蘿一起炒勻，烹料酒、下一品鮮醬油調(diào)一下色，加鹽少許調(diào)味。

鍋中淋入水淀粉，然后下炸好的咕咾肉翻炒均勻，使其包裹住芡汁，撒彩椒出鍋即可。

制作要點(diǎn)咕咾肉需要二次滾干淀粉，所以二次裹粉時(shí)一定裹均，可以用手按壓、攥一下肉塊。使其把干淀粉掛住，入鍋炸制時(shí)可以抖去表層的干粉。因?yàn)椴ぬ}本身自帶酸味，所以調(diào)味時(shí)沒(méi)有加醋，喜歡大酸口味的，可以酌量添加。菠蘿切好后要入淡鹽水中浸泡，防止菠蘿褐變，影響菜品的顏色。菠蘿的含水量比較豐富，下鍋炒制時(shí)會(huì)出湯，所以要小火把菠蘿的湯汁炒出來(lái) ，然后再勾芡。這樣菠蘿的果香才濃郁，如果覺(jué)得湯汁不夠可以添加少許的湯汁。美味小貼士如果沒(méi)有新鮮的菠蘿，也可以選擇菠蘿罐頭來(lái)制作。可以用菠蘿罐頭的湯汁來(lái)炒，口味別具一格。因?yàn)槲蚁矚g帶皮五花肉的艮啾口感，所以沒(méi)有去除五花肉的皮，這個(gè)根據(jù)自己的喜好來(lái)決定。特點(diǎn)【菠蘿酸甜可口我們可以用來(lái)做什么菜】外焦里鮮嫩，微酸帶甜，有菠蘿的天然果香在里面，并且成菜的顏色特別好看，五花肉入口艮啾、不膩。