夏天，這么炎熱的天氣下，人們都喜歡吃鴨肉 。鴨肉適合夏天，因?yàn)樗哂星鍩嵯禄鸬墓π?。所以夏天的時(shí)候，雞肉、豬肉、牛肉這些都不如鴨肉 。通常人們會(huì)燉鴨湯喝，夏天沒什么胃口吃肉，喝湯是最養(yǎng)生的，營養(yǎng)好吸收 。老鴨湯是夏季最受歡迎的，所謂的老鴨湯就是用鴨齡比較長(zhǎng)的鴨子，拿來燉湯，喝了更加滋補(bǔ) 。
平時(shí)去飯店里吃飯，老鴨湯算是一道硬菜了，湯清爽可口，味道鮮美，一點(diǎn)也不油膩 。不過我們自己燉老鴨湯的時(shí)候，就發(fā)現(xiàn)很油膩，上面都飄著一層油脂 。因?yàn)槔哮喿拥钠け容^厚，皮內(nèi)層都有一層厚厚的油脂，所以燉的鴨湯會(huì)更加油膩 。所以我們?cè)跓趵哮啘珪r(shí)，千萬別直接下鍋燉，多做這一步，鴨湯清爽不油膩，更加鮮美可口 。鴨肉本身是低脂的，只是鴨皮部分會(huì)有比較多的油脂，在下鍋燉之前，先處理一下，把油脂去掉一部分就可以了 。
【燉老鴨湯的做法】燉老鴨湯的做法
食材：老鴨1只、山藥、陳皮、蔥姜、枸杞、鹽、食用油 。
做法：第一步，將老鴨處理好，宰殺之后清洗干凈，斬成小塊，然后下入鍋中焯水，焯水后撈出，瀝干水分備用 。
第二步，起鍋燒油，加少許油就可以了，然后下入鴨肉翻炒，翻炒至至鴨皮微微焦黃，并且煸炒出鴨皮上的油脂 。
第三步，然后將鴨肉轉(zhuǎn)移至砂鍋中，加適量的清水，放蔥姜和陳皮開始燉，大火燒開，小火燉30分鐘 。
第四步，接著將山藥去皮切塊，一起下入鍋中繼續(xù)燉10分鐘，再撒些枸杞燜5分鐘，最后加鹽調(diào)味，就可以關(guān)火出鍋了 。
小貼士：
1、燉老鴨湯，不要直接下鍋燉，焯水過后還要下鍋煸炒一下，煸炒出油脂，這樣就不會(huì)油膩了 。
2、山藥搭配老鴨，滋補(bǔ)身體，又不上火，具有健脾養(yǎng)胃的功效 。
3、老鴨湯這樣做，不油膩，喝了不發(fā)胖，減肥的人也可以放心喝 。
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