一日三餐
饕餮美食
而茶余飯后
總能讓你回味無窮！
炎熱的夏天到了，吃點(diǎn)清熱解毒、涼性、滋補(bǔ)的湯類非常好，老鴨湯是當(dāng)然是首選，在上海的大小飯店，老鴨扁尖湯賣的非常好，大家在這個(gè)季節(jié)都喜歡吃老鴨湯 。
老鴨湯怎樣選食材呢？稱老鴨湯，當(dāng)然要挑選養(yǎng)了一年以上的鴨子燉湯，鴨子不要太肥，麻鴨是首選，扁尖要選當(dāng)季的嫩點(diǎn)，會(huì)不怎么咸，燉湯的味道更好，鮮嫩脆爽，營養(yǎng)美味;
~~[老鴨扁尖湯的做法]~~原料:老鴨、扁尖、姜、蔥、枸杞、火腿片、料酒、鹽、味精、胡椒粉;
第一步:首先把扁尖洗凈，用手撕開長條，然后沖涼水，沖去咸味后切段備用;姜切片;
第二步:老鴨宰殺好去鴨毛，去內(nèi)臟后洗凈，起鍋燒水，水開時(shí)放入鴨子焯水，放點(diǎn)料酒、除去腥味，然后撈起沖涼水;
第三步:把鴨子洗凈后放入砂鍋中，加入適量的冷水、姜片、蔥結(jié)、枸杞、火腿片、料酒，大火燒開，撇去浮抹，再改用小火燉;
第四步:當(dāng)小火燉1小時(shí)左右，下入扁尖再燉1小時(shí)，當(dāng)鴨肉酥軟時(shí)就可以調(diào)味了，只需少許鹽、味精、胡椒粉即可;
~~[烹飪方法之你問我答]~~1:如果我們買回來的鴨子太肥了怎么辦呢？
當(dāng)然要想辦法解決，可以把鴨子的肥的地方去掉啊，帶皮去掉也行，這樣燉出來的湯就不油膩了;
2:如果你覺得整只老鴨燉的時(shí)間長，怎么燉的快速呢？
老鴨可以切成小塊再燉湯，這樣燉的時(shí)間稍微短些，畢竟是老鴨，鴨肉燉酥當(dāng)然好吃，這也需要時(shí)間的 。有句老話叫"心急吃不了熱豆腐" 。
~~[美味特別介紹]~~【老鴨湯怎樣選食材呢】今天特別介紹一下扁尖吧，當(dāng)然是浙江天目山的扁尖筍最好吃，扁尖的做法也很復(fù)雜，先要把小筍用鹽水里煮進(jìn)味，然后用木碳烘干，這樣就能看到扁尖上有一層白白的鹽霜，烘干后可以保存時(shí)間很長，想吃的時(shí)侯拿出來泡水去咸味就可以了 。去菜場挑選扁尖時(shí)，當(dāng)然要選干燥點(diǎn)的，外表有白色鹽霜，而且青綠色的最好了，你會(huì)了嗎？
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