鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 營養(yǎng)價(jià)值很高 ， 每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克 ， 并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì) 。鯽魚藥用價(jià)值極高 ， 其性平味甘 ， 入胃、腎 ， 具有和中補(bǔ)虛、除贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效 。大家都知道鯽魚湯味美鮮甜 ， 但是鯽魚湯怎么做才會(huì)白？鯽魚湯怎么做才不會(huì)腥呢？下面詳細(xì)講一下：
鯽魚湯怎么做才會(huì)白？要想熬出來的鯽魚湯乳白得向牛奶一樣 ， 必須要注意以下三個(gè)細(xì)節(jié) 。
一是煲湯前 ， 先大火熱鍋 ， 然后倒入適量花生油 ， 然后把鯽魚放進(jìn)去大火煎至兩面金黃色 。這個(gè)步驟最關(guān)鍵 ， 湯白不白就看你這步做沒做 。很多人熬鯽魚湯都是把鯽魚直接放到湯鍋里面煲 ， 這樣煲出來的湯只會(huì)是清湯 。
二是開水下鍋 。在煎魚前 ， 先燒好一壺開水備用 。當(dāng)大火煎好鯽魚后 ， 繼續(xù)保持大火 ， 并把剛剛燒好的開水從鍋邊緩慢倒入鍋中 ， 這樣可以防止開水劇烈沸騰濺出來燙傷 。這一步就是決定鯽魚湯白的程度 ， 因?yàn)樗膭×曳序v可以讓魚肉快速震蕩 ， 可以溢出更多乳白色的魚肉蛋白質(zhì) 。
三是開水下鍋后 ， 繼續(xù)大火煲10分鐘 ， 極可能讓湯變得更白 。這樣再把魚湯轉(zhuǎn)到湯鍋中熬湯 ， 這樣的話魚湯就是乳白色的了 。
鯽魚湯怎么做才不會(huì)腥呢？那么怎樣做魚湯才不會(huì)腥呢？只需要簡單注意下面細(xì)節(jié)：
【鯽魚湯怎么做才不會(huì)腥呢】一是上面的第一步就是大火煎一下 ， 而且在油下鍋時(shí)放入3片姜片 ， 這樣煎出來的魚湯就不會(huì)腥 ， 只有香味；二是在煲湯時(shí)放入適量的胡椒粒 ， 記住是胡椒粒不是胡椒粉 ， 這樣不僅魚湯不會(huì)腥 ， 還能夠明顯提升魚湯的鮮味 。
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