湯是食物營養(yǎng)物質(zhì)與水的結(jié)合品，我們廣東人“寧可食無菜，不可食無湯”，廣東人愛喝湯也擅長煲湯 。
導讀：鯽魚，是我國最常見的淡水魚之一，其肉含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A等營養(yǎng)物質(zhì)，容易消化并被人體吸收利用 。
準備食材：鯽魚1條，白蘿卜1根，生姜1塊 。
處理食材：1、鯽魚去除魚鱗、魚腮和內(nèi)臟，沖洗干凈 。
2、白蘿卜去皮切成細條，生姜去皮切成片 。
開始實踐操作：1、熱炒?倒入少許食用油，放入鯽魚煎至兩面微黃，再放生姜微煎出味 。
【==》鯽魚湯不腥湯白濃郁好喝小竅門】2、湯鍋水煮開，將煎過的鯽魚放入鍋中，大火煲10分鐘，再轉(zhuǎn)中火煲20分鐘 。
3、往湯鍋加入白蘿卜條，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲20分鐘 。
4、最后把火調(diào)大，滴入少許食醋，拌入食鹽，關(guān)火，放進一棵香菜便可享用 。
==》鯽魚湯不腥湯白，濃郁好喝小竅門：
1、煲鯽魚湯前要先把鯽魚放炒鍋煎制，再把鯽魚放入水煮開的湯鍋中 。
2、鯽魚湯要先用旺火煲，逼出魚肉的營養(yǎng)成分快速融入湯中 。
3、滴入少許食醋能更好減除魚腥味 。
問：為什么煲鯽魚湯的鯽魚要先煎制？煲湯的水要先煮開？
==》鯽魚湯制作技術(shù)總結(jié)：
1、鯽魚肚內(nèi)的黑衣要處理干凈，可以減少腥味 。
2、鯽魚要先經(jīng)過煎制，這樣也有減腥的作用，且煲出的湯汁才更加濃郁乳白 。
3、煲的時候要先用大火，因為大火沸騰能讓蛋白質(zhì)與水的迅速融合，煲出的湯汁才會濃郁乳白 。
4、出鍋前滴入少許食醋，亦是可以減輕腥味 。
小貼士：鯽魚湯要趁熱食用，冷了會有腥味 。
白蘿卜亦可以換成豆腐，制作方法相同 。
結(jié)語：湯是食物營養(yǎng)物質(zhì)和水的結(jié)合，飯前喝一口，既補充水分，打開胃口，還利于消化和吸收，喜歡喝湯的朋友，跟著上述的步驟和技巧進行操作，便可煲出一鍋不腥湯白、濃郁味醇、鮮香無比的鯽魚湯 。
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