猴頭菇炒西芹主料：猴頭菇80g、西芹300g
輔料：油30ml、鹽2g、紅椒8g、蔥姜適量
猴頭菇用冷水泡發(fā)后切成片，放入煮鍋中焯水后烤出瀝干水分
%20西芹擇洗干凈，斜切成片
%20
起油鍋，蔥姜入鍋煸香后入西芹稍作翻炒，下猴頭菇翻炒均勻
炒至西芹稍塌，加少許食鹽和紅椒絲攪勻即可出鍋盛盤
荷蘭豆炒猴頭菇主料：猴頭菇50g、荷蘭豆150g
輔料：油10ml、鹽2g、白糖5g、大蒜5g
猴頭菇用冷水泡發(fā)后切片，荷蘭豆擇洗干凈后焯水撈出瀝干水
猴頭菇入鍋煮30分鐘后撈出瀝干水
起油鍋，蒜片入鍋煸香，猴頭菇入鍋炒
加白砂糖，下荷蘭豆和少許食鹽繼續(xù)翻炒均勻后關(guān)火裝盤
猴頭菇泡發(fā)小竅門猴頭菇在新鮮的狀態(tài)下，顏色是白色的，只有干制后才是我們現(xiàn)在看見的金黃色澤 。好的干猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣，優(yōu)質(zhì)的猴頭，茸毛細(xì)長齊全，分布均勻厚密 。
猴頭菇要該怎樣泡發(fā)呢？這份干猴頭泡發(fā)的小技巧，拿走不謝！
把干猴頭菇放到清水中浸泡 。
【猴頭菇泡發(fā)小竅門】再把猴頭菇上面蓋上一個盤子，把猴頭菇壓在水中，使猴頭菇能均勻的吸收水分，在清水中浸泡1小時，將猴頭菇泡開 。
到時間后，把猴頭菇取出，稍攥下水分，泡發(fā)好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發(fā)黑的部位剪掉，猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在干制過程中為了保證其營養(yǎng)成分的不過多流失，往往會保留其根，在泡發(fā)時需將根去掉，否則烹飪出來的猴頭菇會帶有苦味 。在泡開之后需將猴頭菇的根去掉，以免根中的苦味成分滲透到蘑菇體中，出現(xiàn)苦味 。
準(zhǔn)備一盆溫水，加入少許堿面，攪勻 。
放入去掉根部的猴頭菇，浸入到水中浸泡，繼續(xù)泡發(fā)1小時 。
到時間后，把猴頭菇撈出，用手把猴頭菇里面的黃水攥出來，等水全部擠干以后重新放入溫水繼續(xù)浸泡過半小時以后，重復(fù)先前的動作，直到猴頭菇中擠出的水變?yōu)榍逅镱^菇就已經(jīng)泡發(fā)好了 。
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