自從我為此付出過一次特別深重的代價后，我改變了這種吃隔夜菜的習慣，特別是隔夜的蔬菜 。
那是三年前的一個周末，姑娘從深圳回來，我做了一桌子她喜歡吃的各種美食，最后剩下半份小白菜和半份胡蘿卜牛肉絲，姑娘正拿著這兩盤剩菜準備到垃圾桶里的時候，我從她手上搶過來放到了冰箱里 。第2天中午我把這兩份剩菜混在一塊，在微波爐里加熱了一下就吃了，不到兩個小時我就產(chǎn)生了腹痛、嘔吐，發(fā)燒的癥狀，姑娘馬上開車把我送到了醫(yī)院，中途我還休克了兩次，醫(yī)生診斷說是食物中毒，前后住院治療了6天才康復 。
這次住院費用花了17,000多元，還不算子女們請假誤工帶來的間接損失，老伴說我這是丟了西瓜，撿了芝麻，為了節(jié)約一份不到5塊錢的剩菜，付出了近2萬元的代價，真是得不償失啊 。
隔夜的蔬菜真那么可怕嗎我住院那幾天醫(yī)生告訴我，幾乎所有的綠葉蔬菜中都含有硝酸鹽，硝酸鹽本來是無毒的，但在做熟后存放過程中，微生物和細菌會把硝酸鹽分解成為亞硝酸鹽，特別是在隔夜以后，亞硝酸鹽的含量會明顯上升，哪怕食用前又進行了高溫消毒處理，能除掉細菌，但亞硝酸鹽的毒素依然存在 。
為什么我以前經(jīng)常吃隔夜菜沒出現(xiàn)過問題醫(yī)生這樣告訴我，大部分隔夜蔬菜的亞硝酸鹽含量都是在安全范圍之內(nèi)，但每個人的體質(zhì)不同，消化系統(tǒng)中每個時間段也有差異，一般家庭中也沒有可行的檢測手段，這就給食用隔夜蔬菜帶來很大的風險，好比一個人經(jīng)常在結(jié)冰的河面上行走，多次幸運往往會讓人忽略潛在的風險，一旦觸發(fā)這種風險，給人帶來的傷害將難以承受 。
隔夜的肉類能吃嗎因為吃隔夜菜住院，我在醫(yī)生那也學會了很多以前沒掌握的知識，醫(yī)生告訴我，就硝酸鹽來講，無論是豬肉還是魚肉，亞硝酸鹽含量本身就比蔬菜低很多，就算剩菜在保存過程中，“隔夜肉”也不存在有亞硝酸鹽增加的風險 。
【隔夜的肉類能吃嗎】吃“隔夜肉”最大的弊端不是來自于亞硝酸鹽的風險，而是生肉中自身攜帶的細菌，盡管在高溫制作時這些細菌基本上都已滅掉了，但在存放或隔夜的過程中，筷子，盤子和空氣中細菌會有細菌侵入，而熟肉更適合細菌繁衍，這就需要在冰箱存放“隔夜肉”時做好密封隔離、設(shè)置最合適的溫度保存，重新加熱時把“隔夜肉”熱熟熱透，這樣就安全多了 。
隔夜的米飯比“隔夜蔬菜”“隔夜肉”都要安全相信絕大部分家庭都吃過隔夜飯，甚至會特意在前一天晚餐多煮一些米飯，第二天用來做蛋炒飯當早餐，這是普遍現(xiàn)象，只要是低溫環(huán)境下妥善存放，防止細菌侵入，存放的時間不要太久就不會有問題 。
小結(jié)：隔夜菜能吃嗎？隔夜的肉類、蔬菜類、米飯類哪個吃下去傷害最大？以我自身經(jīng)歷和教訓作比較，這三類隔夜食物中，“隔夜蔬菜”吃下去傷害最大 。
1、“隔夜蔬菜”最難吃，除了上述“隔夜蔬菜”存在的風險，“隔夜蔬菜”存放一晚上后，在鹽分的作用下，蔬菜中絕大部分水分都會釋放出來，重新加熱后也索然無味，在口感上也是最差的 。
2、“隔夜蔬菜”放一晚上后葉綠素損失殆盡，不像“隔夜肉”和“隔夜飯”可通過處理后能基本上復原，“隔夜蔬菜”在外形和口感上不可逆 。
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