隔夜水，隔夜茶，隔夜飯，隔夜菜等等，似乎所有“隔夜”，都與健康掛鉤，在各種專家，營(yíng)養(yǎng)師，網(wǎng)文的說(shuō)法下，都不知道該相信誰(shuí)了 。
提倡節(jié)約糧食，并不是說(shuō)一定要將所有的食物都要吃掉，在節(jié)儉時(shí)，也要注重健康 。
【讓我們來(lái)分析隔夜菜潛在危害到底有多大】所有的“隔夜”并不一定是過(guò)了一夜，超過(guò)八小時(shí)就算是“隔夜” 。隔夜菜有“三宗罪” 。
在夏季，煩躁的熱量讓我們食欲不佳，菜做多了也舍不得倒掉，便會(huì)放入冰箱保鮮冷藏，這是正確的選擇 。
而有些地方家庭并沒(méi)有冰箱保鮮，隔上一夜，干的大米飯會(huì)變成稀稀的，且還有一股餿味，而菜可能會(huì)發(fā)霉等現(xiàn)象 。
其實(shí)冰箱里也并不一定保險(xiǎn)，各類細(xì)菌可是最喜歡濕冷環(huán)境繁殖的，還易滋生霉菌和嗜冷菌等等 。
讓我們來(lái)分析隔夜菜，潛在危害到底有多大！
——①隔夜的蔬菜——蔬菜經(jīng)過(guò)隔夜，吃不完后放置六個(gè)小時(shí)以上，經(jīng)過(guò)與空氣中的細(xì)菌繁殖分解，維生素氧化，蔬菜顏色明顯發(fā)生變化 。
蔬菜里含有硝酸鹽明顯升高，若是超過(guò)12小時(shí)后食用，營(yíng)養(yǎng)成分早已不在，且硝酸鹽更高，就沒(méi)有必要再食用了 。
有人說(shuō)高溫可以殺菌，但是這種硝酸鹽即使加熱也不會(huì)減少，反而更多，這也就是常常加熱后味道更重更咸的原因 。
——②隔夜的海鮮——隔夜的海鮮，色澤與口感大大降低，且有害微生物滋生嚴(yán)重，俗稱變味，營(yíng)養(yǎng)元素被分解 。
不僅是“硝酸鹽”含量持續(xù)升高，還會(huì)產(chǎn)生蛋白降解物，它們對(duì)我們肝、腎影響非常大，長(zhǎng)時(shí)間放置，還容易滋生各類細(xì)菌繁殖，是最不能隔夜的食物 。
——③隔夜的肉類——隔夜的肉食，本身含有亞硝酸鹽就很低，僅有1-3毫克左右，所以通常不必?fù)?dān)心肉在保存過(guò)程中，再產(chǎn)生亞硝酸鹽 。想象一下各個(gè)地方的臘肉就明白 。
烹飪時(shí)只要不使用含有硝酸鹽的調(diào)料，就不存在“隔夜肉”，亞硝酸鹽增加的擔(dān)心 。
但是肉類剩菜，含有高蛋白高脂肪，空氣中的有害細(xì)菌，會(huì)在2個(gè)小時(shí)冷卻后附著繁殖，會(huì)產(chǎn)生硫化氫、胺、酚等對(duì)人體有害物質(zhì) 。
——④隔夜菜總結(jié)——吃不完的剩下剩飯，需要分開(kāi)存儲(chǔ)，可以避免細(xì)菌交叉污染 。盡量在2天內(nèi)吃掉，最好是用保鮮盒、保鮮袋蓋上，保持與空氣隔離，細(xì)菌滋生繁殖 。
超過(guò)2天冷藏儲(chǔ)存，就直接倒掉吧，雖然看起來(lái)并沒(méi)有變味，但是請(qǐng)不要為了舍不得就繼續(xù)食用，畢竟健康必須排在第一位，這并不是浪費(fèi)，是對(duì)自己負(fù)責(zé) 。
冰箱保鮮冷藏，也只是起到抑制細(xì)菌滋生，并不能殺菌；超過(guò)一定時(shí)間，各類細(xì)菌最喜歡在濕冷環(huán)境存活，仍會(huì)緩慢滋生繁殖 。
所以每三個(gè)月定期清理一次冰箱 。
除了隔離保存，在二次食用時(shí)，一定要加熱至75-85°C，最少保持滾熱3-5分鐘熱度 。
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