【如何保存隔夜菜以及加熱隔夜菜】我跟父母在一起生活，他們兩個都已經(jīng)年過八旬 。雖然他們老兩口的退休金很高，但是日子過得卻特別的節(jié)儉，可以說什么都是好的，什么東西都不舍的扔 。
隔夜的飯菜可以說家家都有，我家里自然也不例外 。我媳婦不知道聽誰說的，隔夜的菜不能吃，所以她從來都不吃隔夜菜。就為這經(jīng)常被我父母在背后“數(shù)落”，說哪有這么過日子的!我們吃了一輩子的隔夜菜，也不是身體好好的？
隔夜菜能吃嗎？隔夜的肉類、蔬菜類、米飯類哪個吃下去危害大？一，隔夜菜肯定能吃，不過要區(qū)別對待
隔夜菜主要分這三種: 1.葷菜:葷菜也就是魚肉和海鮮類菜品，這類菜品都經(jīng)過高溫消毒，下一頓只要煮透都是可以食用的 。不過要注意保存的環(huán)境，只要存放在溫度合適的地方，不會腐壞和滋生細(xì)菌，那么食用都是沒有問題的 ?，F(xiàn)在很多人去參加宴席，臨走都會打包一些剩飯剩菜，這個回去只要保管得當(dāng)，那么食用是沒有問題的 。
2.葷素搭配的菜:葷素搭配的菜品是現(xiàn)在家庭里經(jīng)常制作的菜品，這類菜剩了以后最好把葷素分開保存，只要里面沒有綠葉菜，那么下頓熱熱都是可以食用的 。
3.純素菜:純素菜一般有涼拌的和炒制的，這兩類菜里涼拌菜因為里面加了醋和蒜等調(diào)料，存放時間一長自然會變味，因此一般家庭都不會留著隔夜吃 。炒的綠葉菜存放的時間過長，那么就會導(dǎo)致葉綠素?fù)p失，以及亞硝酸鹽增高，而且回鍋加熱也會變味，因此隔夜的最好不要食用 。
二，如何保存隔夜菜，以及加熱隔夜菜
家里菜做的多了吃不了，需要保留隔夜食用的 。那么最好是用密閉的容器裝起來入冰箱冷藏保存，或者在盛裝菜品的器皿上蒙上保鮮膜入冰箱冷藏保存 。
家里的剩菜存放的時候最好是葷素分開，也就是把葷菜和素菜分開盛放，素菜如果不適合食用就直接倒掉 ?，F(xiàn)在人們上飯店也是如此打包，一般都是挑干的、值錢的來打包 。挑揀出來的葷菜直接入冰箱冷藏保存，或者天冷的時候放在氣溫低的地方 。
家里炒的青菜或涼拌的素菜，這些如果一頓吃不完，那么就只能倒掉，這樣的隔夜菜味道會發(fā)生變化，而且也有可能亞硝酸鹽超標(biāo)，因此就不建議食用了 。
隔夜菜加熱的時候最好分門別類，比如油炸的食物加熱時最好采用蒸的方法，這樣可以把食物中的油脂蒸出來，吃起來會更加的軟乎有味 。我們北方家庭過年時都會走油，炸的食物都要吃幾乎一個正月 。其它爆炒類的隔夜食物，可以用清水投洗一下，然后回鍋重新加熱，加熱的時候少加點糖來提一提它的鮮味 。
%20隔夜的飯不論是米飯還是饅頭，這些都是每個家庭都經(jīng)常食用的，隔夜的米飯可以制作蛋炒飯或煮粥，饅頭可以熥一熥即可食用 。保存隔夜的米飯時最好蒙上保鮮膜，防止招蟲子或沾染灰塵 。饅頭最好入冰箱冷藏保存，如果饅頭太多一時吃不完最好冷凍保存防止發(fā)霉 。饅頭在保存的時候要用保鮮袋密封好，防止其失去水分變干變硬 。%20
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