隔夜菜的話題，其實是很長時間以來比較熱議的一個問題，有的人說隔夜菜不能吃，因為其中含有致癌物亞硝酸鹽物質；還有的人說可以吃，好像問題不大 。對于隔夜菜，今天將科學的說法告知大家，請您不要片面看待 。
【哪類食物剩下之后再吃進去對身體危害更大】
剩菜能吃嗎？能吃，沒有任何問題；但建議最好不剩，如果剩下的話也建議可以“剩肉不剩菜” 。
剩飯菜中是否含有亞硝酸鹽，真的會致癌？其實來說，剩飯菜中的確會含有少量（一丟丟）的硝酸鹽、亞硝酸鹽物質，但并沒有各位想的那樣可怕 。
首先，你所知道的植物性食品中其實都含有硝酸鹽、亞硝酸鹽物質，然而其含量都不是很高 。
其次，相比之下葉類蔬菜的硝酸鹽物質含量比較高，顏色越深越是如此，深綠色的葉菜含量更高 。
對于剩飯菜來說，想要中毒（致癌），其實只有高硝酸鹽的蔬菜經(jīng)過長時間儲存才可能會產生高的亞硝酸鹽，但這種情況很難發(fā)生，其中所含的亞硝酸鹽劑量根本不會對身體造成威脅，拋開劑量談毒性本身是一種不負責任的行為 。
值得各位注意的是，沒有經(jīng)過加工的動物性食物中，也就是各種肉類，含有的亞硝酸鹽非常少，想剩的情況下可以剩肉 。
需要你科學看待的問題：亞硝酸鹽不是一種“絕對壞”的物質，其實在現(xiàn)代食品工業(yè)中，亞硝酸鹽物質本身也是一種常用的食品添加劑，具體用途可以用于發(fā)色、防腐等作用 。
另外含有和超標本身并不是一個概念，你看到市面上售賣的所有火腿、加工肉制品，其中都有亞硝酸鹽 。但是國標中其實對于亞硝酸鹽的含量有明確的限定，亞硝酸鹽在各種加工肉制品中使用的殘留量不得超過30~70mg/kg 。
對于亞硝酸鹽，不超量、不過量添加的情況下對身體無害 。
哪類食物剩下之后再吃進去對身體危害更大？這個問題本身就存在誤區(qū)，哪里有那么多的危害，主食和肉剩下后，只要在下次食用之前熱透，沒有什么問題；根本意義上來講，不建議大家剩菜，特別是蔬菜，一是口感、色澤不好，二是營養(yǎng)和亞硝酸鹽的問題 。請您科學看待 。
剩飯菜一定要熱透：雖然可以吃，但食用之前一定要徹底加熱，具體來講，建議可以把菜加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鐘以上 。
對于我們加熱的肉來說，肉塊大的情況，蒸煮的時間要適當延長，或者把肉塊切碎，加熱完全 。
剩菜剩飯，沒有您想的那樣可怕，科學看待亞硝酸鹽，靠譜食用剩菜剩飯 。
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