亚洲国产日韩一区二区三区,亚洲一区二区欧美人妻

【菩提玉齋或者說蛋炒飯真的只能用隔夜飯嗎】您說的不錯，做蛋炒飯的最高境界不是金包銀也不是碎金飯，真的就是純白色的蛋炒飯，這種通體潔白的蛋炒飯又名“菩提玉齋” 。只可惜，菩提玉齋的完整做法已經(jīng)失傳。
我記得2011年的時候，黃渤拍過一部電影叫《蛋炒飯》，他做的就是失傳已久的菩提玉齋。這是一個善良忠厚，智力有點殘疾，做什么事都慢悠悠的廚師。時代的大潮洶涌澎湃，人人爭相弄潮，他卻能日復(fù)一日的堅守著自己的生活，不忘初心。

到了最后，每個人的人生都起起落落，如同一臺舞臺劇一樣即將落幕之時，黃渤端出了那一盤集30年功力和人生感悟于一身的蛋炒飯。這一刻，菩提玉齋此時已不單純是一道美食，它像極了黃渤扮演者的一生：堅持，執(zhí)著，包容，簡單，卻又讓人回味無窮。
菩提玉齋的唯一提及處：

（鴿子蛋的蛋清更加剔透）
菩提玉齋的芳容顯露，只能在明代張瀾之的《瞥惰園集》中得窺一二。其中提到了最早的菩提玉齋用的是鴿子蛋，炒時棄用蛋黃只用蛋白。其他配料還包括有：香菇，口蘑，草菇，銀耳，冬筍，竹蓀，蓮子，白菇，銀針，雪豆，香芹等。
整盤炒飯通體雪白，香氣淡雅鮮美之極。張瀾之嘗過之后大為驚嘆，感慨菩提玉齋果然名不虛傳。但向下廚的老者詢問時，老者緘口不言，說什么也不透露半句。至此，菩提玉齋成絕唱也，后世再未有菩提玉齋的任何線索。
這段懸案困擾了我很久，直到張瀾之在另一篇文章中提到這位老者是一位燒炭的高手時，我突然有了個大膽的猜想：活性炭是可以脫色的，會不會是這位老人無意中發(fā)現(xiàn)了活性炭的燒制方法呢？
菩提玉齋真的是用活性炭脫色的嗎？

有了這個想法之后，我連忙詢問一位朋友中國古代是否可以燒出活性炭來。他很肯定的告訴我，應(yīng)該是可以的，因為所謂的活性炭，簡單的說就是在無氧氣的情況下高溫煅燒而成。就像中藥中常用的荷葉灰，其實也是一種活性炭。

（戴思恭的著作《證治要訣》）
為此我又聯(lián)系了一位中醫(yī)的朋友，他說現(xiàn)在荷葉灰的做法還是沿用的明代戴思恭的《證治要訣》。具體做法是：在鐵鍋中放入干荷葉，上面再扣一口小鍋，兩鍋的邊緣先用濕布封閉，再用黃泥封死。最后在小鍋上覆蓋一層白紙，底部加熱到白紙成為焦黃色后?；?，自然冷卻后取用。
這么說來，如果這位制作菩提玉齋的老者，真的了解荷葉灰的煅燒方法，又在無意當(dāng)中發(fā)現(xiàn)它有很強的脫色作用，那么這不就能解釋即使用的都是帶顏色的食材，最后也能做出通體雪白的炒飯嗎？
第二，菩提玉齋，或者說蛋炒飯真的只能用隔夜飯嗎？