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【酵母和泡打粉可以一起融化在水里和面嗎】一般我們用來(lái)發(fā)酵面團(tuán)的方式有三種：酵母、泡打粉和老面。不過(guò)老面發(fā)酵因?yàn)樾实汀⒈４娌槐愕纫蛩匾呀?jīng)漸漸被淘汰了，現(xiàn)在人們用的比較多的方式還是酵母和泡打粉，這次我們就來(lái)解答一下這個(gè)疑惑。
酵母和泡打粉可以一起融化在水里和面嗎？首先我們先說(shuō)結(jié)論，酵母和泡打粉并不是絕對(duì)不可以一起融化在水里和面，但是最好不要這么操作，因?yàn)檫@么做會(huì)讓發(fā)酵時(shí)間變得更長(zhǎng)，甚至可能會(huì)比單獨(dú)用酵母或者單獨(dú)用泡打粉還要更長(zhǎng) 。
我們?yōu)槭裁磿?huì)有這樣的結(jié)論呢，這就得從酵母和泡打粉的成分和發(fā)酵原理來(lái)了解，其實(shí)是很顯而易見(jiàn)的。

①泡打粉的成分和發(fā)酵原理：泡打粉的主要成分就是堿性物質(zhì)和一些酸性物質(zhì)，并且用淀粉作為填充劑以做區(qū)隔，讓它們?cè)诟稍餇顟B(tài)下可以更好的共存。泡打粉的發(fā)酵原理其實(shí)跟我們一般傳統(tǒng)意義的發(fā)酵完全不一樣，泡打粉在接觸到水分之后，作為填充劑的淀粉就會(huì)失去阻隔的作用，這樣它自身的堿性物質(zhì)和酸性物質(zhì)就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，從而快速的生成大量的二氧化碳?xì)怏w，這些氣體就會(huì)讓面團(tuán)膨脹起來(lái)了。
所以泡打粉高效、快速、不那么依賴溫度、好控制，但是不管有沒(méi)有酵母同時(shí)用，泡打粉都不要直接先溶解到水里去，因?yàn)橐蝗苡谒土⒖涕_(kāi)始快速反應(yīng)了，生成的氣體大多都浪費(fèi)掉了，也就是提早失效了。

②酵母的成分和發(fā)酵原理：酵母是一類單細(xì)胞真菌，雖然我們買到的酵母看著好像藥劑粉末似得，但其實(shí)它們是有生命的微生物。酵母的發(fā)酵原理就是通過(guò)酵母菌的增殖過(guò)程來(lái)實(shí)現(xiàn)，在酵母菌的增殖過(guò)程中同樣會(huì)產(chǎn)生二氧化碳使得面團(tuán)膨脹起來(lái)，而且微生物的生命活動(dòng)還會(huì)額外給面團(tuán)帶來(lái)一些B族維生素，還可以讓面團(tuán)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更好吸收。其實(shí)老面的發(fā)酵原理跟酵母一樣，只不過(guò)老面的菌群比較復(fù)雜，比如其中會(huì)含有乳酸菌，所以老面發(fā)酵的面團(tuán)會(huì)有相對(duì)重的酸味，需要加食用堿來(lái)中和，但是食用堿會(huì)破壞一些維生素，在客觀事實(shí)上酵母發(fā)酵要比老面和泡打粉都優(yōu)秀的多。
所以酵母菌發(fā)酵純天然、營(yíng)養(yǎng)好、易吸收，但缺點(diǎn)就是對(duì)溫度比較依賴，而且效率上要比泡打粉慢不少。不過(guò)酵母是可以溶于水使用的，但最好是30度到40度之間的溫水，有利于激活酵母的活性，過(guò)高或者過(guò)低都會(huì)抑制酵母活性。

了解過(guò)泡打粉和酵母的成分以及發(fā)酵原理之后，本次題目的答案也就顯而易見(jiàn)了。綜上所述，我們的結(jié)論就是酵母和泡打粉可以在同一次面食的制作中都使用，泡打粉的高效快速可以彌補(bǔ)酵母的效率緩慢，但是不要直接將兩者都同時(shí)溶解在一碗水里。
因?yàn)榻湍傅募せ钚枰獪責(zé)嵋稽c(diǎn)的水，水溫太低會(huì)抑制酵母活性，降低發(fā)酵效率。但是泡打粉的發(fā)酵本質(zhì)是化學(xué)反應(yīng)，一旦溶于水就會(huì)立刻開(kāi)始反應(yīng)，而且水溫越高這個(gè)反應(yīng)速度越快，泡發(fā)粉的效力就浪費(fèi)的越多。所以把泡打粉和酵母全都溶解在一碗水里是很不明智的選擇，肯定會(huì)導(dǎo)致至少其中一方被抑制或者失效，這是得不償失的。
最后還有一點(diǎn)需要提示一下，大家選購(gòu)泡打粉的時(shí)候一定要看看配料表，盡量選擇安全可靠的“無(wú)鋁泡打粉” 。因?yàn)殇X元素對(duì)人沒(méi)什么正面作用，反而難以排出體外，沉積下來(lái)的鋁元素會(huì)帶來(lái)智力降低、血磷降低、骨質(zhì)脫鈣等問(wèn)題。