自制一個(gè)神奇的打蛋器
無水礦泉水瓶一個(gè) ， 去掉底部 ， 從底部往上剪開 ， 剪成細(xì)條 。
食材：
雞蛋4個(gè) ， 油50克 ， 牛奶50克 ， 低筋面粉90克 ， 檸檬汁幾滴 ， 細(xì)白砂糖60克
步驟1.蛋清蛋黃分離 ， 蛋清放入無油的盆中 。
步驟2.蛋黃中加入50克油 ， 牛奶50克 ， 用筷子向一個(gè)方向攪拌乳化均勻 ， 再加入低筋面粉90克 ， 用筷子攪拌成無顆粒糊狀 ， 待用 。
步驟3.蛋清中加入幾滴檸檬汁 ， 沒有白醋也可以代替 ， 60克細(xì)白砂糖分3次加入 ， 先打散蛋清 ， 打出的大氣泡加第一次糖 ， 接著打至蛋清大氣泡少小氣泡多時(shí)加入第二次糖 ， 打到出紋路加第三次糖 ， 最后打到筷子插入不倒即可 。
步驟4.取部分蛋白放入蛋黃糊翻拌均勻 ， 再倒回蛋白中 ， 從上至下翻伴均勻 。
步驟5.倒入電飯鍋中 ， 用力震下鍋 ， 把大氣泡震出來 ， 表面可以放入葡萄干或者紅棗 ， 開煮飯模式40分鐘即可 。
蒸好了的蛋糕為什么會凹下去？凹下去的原因有幾個(gè)因素的 ， 你看看是哪里沒做對！
一 ， 蒸好久馬上揭蓋 ， 我們蒸蛋糕的時(shí)候 ， 蒸好不能立馬就開蓋 ， 必須燜10分鐘左右 ， 如果你是用模具蒸的話 ， 就要立馬倒扣 ， 不然蛋糕就因?yàn)橥蝗挥龅嚼淇諝庋杆倩乜s！
二 ， 蛋白霜的沒打發(fā)好 ， 如果蛋白霜沒打發(fā)好 ， 它的支撐能力不夠 ， 蒸好的蛋糕雖然拿出來的時(shí)候是完美的 ， 但是一會兒就會塌下去了
三 ， 翻拌的手法 ， 如果你翻拌的手法不對導(dǎo)致蛋糕糊的消泡 ， 這樣的蛋糕也會因?yàn)橄荻绊?nbsp;， 我們在翻拌的時(shí)候 ， 應(yīng)該選用切拌手法 ， 不能畫圈攪拌
小貼士1.打好的蛋白可以用橡皮刮刀稍微按壓出消除一些大氣泡 。
2.想要蛋糕蓬松 ， 蛋白必須要打到能拉出小尖角 。
【蒸好了的蛋糕為什么會凹下去】3.翻伴面糊也是關(guān)鍵 ， 要么從上至下 ， 要么畫Z翻伴 。
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