為什么我用電飯鍋做出來的戚風(fēng)蛋糕會回縮？電飯鍋蛋糕正?？竞檬遣粫乜s的，如果你的蛋糕回縮可能是以下幾點影響的！
一，蛋白霜打發(fā)不足：電飯鍋蛋糕它的蛋白霜也是需要像烤蛋糕一樣的，它的打發(fā)程度必須是要再濕性發(fā)泡以上，最好是打到干性發(fā)泡，這個烤完不會輕易的回縮，蛋白的支撐力足夠 。
二，沒煮熟：電飯鍋蛋糕，因為電飯鍋本身不能隨時調(diào)節(jié)溫度，像現(xiàn)在智能的電飯鍋，它都會有“蛋糕”這一功能的，如果沒有這個功能，就很難掌握好時間，就非常容易出現(xiàn)不熟的現(xiàn)象，也會有回縮和布丁層 。
三，混合起筋消泡了：我們在做蛋糕的時候都是選用低筋面粉，這樣的面粉不容易起筋，蓬松度過高，如果你攪拌的時候，把面糊攪拌起筋了，或者把蛋白霜攪拌消泡了，這樣就會造成蛋糕蓬松不起，也有回縮的現(xiàn)象
四，沒有燜一下:電飯鍋蛋糕它不像烤箱烤的蛋糕有模具，可以倒扣，大部分的電飯鍋蛋糕都是不粘層的，倒扣就會掉不出來，這時候我們在電飯鍋煮好蛋糕后，就必須燜10分鐘以上，再打開，避免突然遇到冷空氣，迅速回縮！
為什么放涼會變矮很多？電飯鍋蛋糕放涼后會有一點點正常的回縮，因為電飯煲蛋糕的模具不像烤箱的蛋糕模具，可以立即倒扣，這樣蛋糕會因為地心引力的作用下，就不會變矮了，電飯煲蛋糕取出后，不能像正常蛋糕一樣倒扣，所以多少都會矮一點，如果是特別矮就要考慮蛋白霜有沒有打發(fā)好！
電飯鍋蛋糕食材：雞蛋6個，低筋面粉100g，牛奶50g，油50g，細砂糖20g，細砂糖80g，白醋幾滴
做法：
1，蛋白蛋黃分離，蛋黃加入糖20g，攪拌均勻
2，在加入牛奶和油放入蛋黃中攪拌均勻，再加入低粉，攪拌均勻
3，蛋清加入幾滴白醋，分3次加入80g糖，打發(fā)到干性發(fā)泡或者筷子插在蛋清不倒即可
4，取3/1蛋白霜加入蛋黃糊中，切拌均勻，再把混合好的蛋糕糊全部倒入蛋白霜中，切拌均勻
5，高壓鍋刷油，把蛋糕糊倒入鍋中，從30cm處往下摔，震出大氣泡
6，按下電飯鍋蛋糕鍵或者按下煮飯鍵，煮飯鍵是要煮2次才完全熟透，用濕抹布放在排氣口
7，時間到了燜10分鐘，取出來即可!
小貼士：
1，蛋白打發(fā)的盆一定要無水無油
2，煮熟的時間大概是40分鐘左右，電飯鍋一般都是煮飯2次就可以了
3，家里沒打蛋器可以用漏勺打發(fā)，速度更快
家里沒電子稱怎么辦？【為什么我用電飯鍋做出來的戚風(fēng)蛋糕會回縮】那就用一次性杯來量，大概是1杯面粉，半杯油、半杯牛奶，一杯糖的分量，只要蛋白打發(fā)到足夠的溫定，那么電飯鍋蛋糕，你一定能拿下！
推薦閱讀
- 焯過水的青菜為什么要過涼水
- 為什么青菜類食材焯水后要過冷水處理
- 主食 為什么減肥期間不能不吃米飯
- 減肥期間為什么要吃主食
- 吃粗糧為什么能減肥
- 為什么吃粗糧能夠減肥
- 為什么粗糧輔助減肥
- 吃了紅色的火龍果小便為什么是紅色的呢
- 女演員陳紫函為什么一直不紅（她什么時候結(jié)的婚老公是誰)
- 男演員雷佳音隱藏11年老婆是誰（為什么說比迪麗熱巴漂亮)