用電飯鍋做蛋糕是比較常見的一種方法，但是很多人在用電飯鍋做蛋糕的時候會容易出現(xiàn)蛋糕回縮的現(xiàn)象，蛋糕回縮不僅會容易影響到外觀，同時也會容易影響到口感，而解決蛋糕回縮的方法有很多種，可以在制作蛋糕的時候?qū)⑴浞礁淖円幌?。
電飯鍋蛋糕出鍋回縮原因
1、蛋糕沒有徹底煮熟
蛋糕在加熱過程中，如果沒有充分受熱，徹底烤熟，做好后可能會回縮 。需提醒大家的是，蛋糕也是有自己的“脾性”的，加熱時一定要掌握好火候，等熟后再停止加熱 。
2、出爐后沒有馬上倒扣
如果出爐后，沒有馬上倒扣，蛋糕表面和內(nèi)部的溫度驟降，可能會出現(xiàn)回縮的情況 。所以，做好后不要等太久再取出，應(yīng)立即倒扣，等稍微冷卻后食用 。
3、加熱時間太長致蛋糕過干
在加熱蛋糕時，不應(yīng)該把時間調(diào)得太長，因為如果蛋糕加熱過久，水分會散失，出現(xiàn)過干的情況，會導(dǎo)致回縮 。
4、面糊沒有攪拌均勻
面糊倒入電飯煲之前，沒有攪拌均勻 。一般，比重大的會沉底，比重小的上浮，這樣做出來的蛋糕也會容易回縮的情況 。
5、加熱過程中打開蓋子看
在加熱過程中，最好不要在未熟的情況下，打開蓋子查看，不然，會出現(xiàn)蛋糕回縮的情況 。
1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌 。
解決的辦法:調(diào)整配方 。
2、面糊出筋，涼后回縮 。
解決的辦法:用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉 。
在操作時注意:加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉(zhuǎn)6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃后在多攪拌一會，至均勻稀糊 。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌 。
3、蛋白消泡:打發(fā)不足，或者打發(fā)中斷停留一段時間后再打，或者打蛋時間過長，加糖時機(jī)不對....都不容易達(dá)到干性發(fā)泡，這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮 。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因 。
解決的辦法:
打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆 。
蛋要新鮮，但要經(jīng)過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃 。
加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有幫助打發(fā)、穩(wěn)定泡沫的作用 。
【電飯鍋蛋糕出鍋回縮原因】開始低速打--粗泡后開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉，中速打發(fā)
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