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蛋糕回縮的原因主要有以下三個(gè)原因第一個(gè)原因是溫度的問題
有很多朋友烤蛋糕不成功的原因出在溫控方面。我們要想把蛋糕做的蓬松柔軟，又q彈，就一定要對(duì)自己家烤箱的溫控系統(tǒng)有一個(gè)非常準(zhǔn)確的把握。
那么如何來把握你自己家烤箱的溫控系統(tǒng)呢？
1 需要去購買一個(gè)烤箱溫度計(jì) 。
這個(gè)是必須的，無論你是做蛋糕還是做面包或蛋撻之類的西點(diǎn)，都一定要去了解烤箱的溫控系統(tǒng) 。因?yàn)榧矣玫目鞠湟话愣际菐装僭目鞠?，溫控系統(tǒng)都不是特別的精準(zhǔn) 。

【蛋糕回縮的原因主要有以下三個(gè)原因】2 要分清幾個(gè)概念
我們要明確的第一個(gè)概念是“目標(biāo)溫度”，拿烤蛋糕來舉例，一般烘焙書中都會(huì)寫明 “烤180度，30分鐘” 這里的180度，就是目標(biāo)溫度，另外的最重要的是明確“設(shè)定溫度”，即你給你自家烤箱溫度表設(shè)定的溫度。
一般來說，這兩個(gè)溫度都不可能是一樣的，所以你才會(huì)失敗，所以你才要用烤箱溫度計(jì)測(cè)一下。測(cè)量方法為：
把烤箱溫度設(shè)為180度，然后打開烤箱放入烤箱溫度計(jì)，觀察從原始的室溫一直到達(dá)到你目標(biāo)溫度會(huì)用多長時(shí)間？這個(gè)時(shí)間就是烤蛋糕的預(yù)熱時(shí)間。
接著，在達(dá)到目標(biāo)溫度后，繼續(xù)讓烤箱工作30分鐘左右，觀查這個(gè)時(shí)間段內(nèi)烤箱溫度計(jì)讀數(shù)的變化，這個(gè)測(cè)量的目的是看一下烤制蛋糕的整個(gè)過程中，溫度是不是會(huì)有波動(dòng)，（以便我們?nèi)フ{(diào)整“設(shè)定溫度和烘烤時(shí)間”）一般烤箱的升溫曲線大致是這樣的：

像我家的烤箱，就是在烤蛋糕的30分鐘里邊溫度仍然還會(huì)持續(xù)升高，也就是說如果目標(biāo)溫度是180度的話，為了把實(shí)際的溫度控在180度上下，就應(yīng)該把“設(shè)定溫度”設(shè)為165度，再延長10分鐘的烘烤時(shí)間，這樣會(huì)更接近180度，并保持溫度的恒定。我的烤箱溫度波動(dòng)大，所以我的設(shè)定變成了“145度，40分鐘” 。
那么你的蛋糕回縮，有可能是你的“設(shè)定溫度”設(shè)的比較高了，再降點(diǎn)，并延長時(shí)間5分鐘，會(huì)好一點(diǎn) 。因?yàn)槿绻恪霸O(shè)定溫度”設(shè)的比較高的話，內(nèi)外受熱不均，里面沒熟，外面確流失了大量水分，失去了彈性。
第二個(gè)原因有可能是你的蛋糊有點(diǎn)稀了。
蛋糕的蛋糊不能太干，也不能太稀。一定要能夠保證提起蛋抽的時(shí)候能夠像一條線一樣垂落下來，另外，要能在蛋糊上看到細(xì)膩的光澤。還有，蛋糊用奶的話盡量用酸奶，不用牛奶，牛奶比較難駕馭的，不要用黃油，用輕盈的玉米油比較好。
第三個(gè)原因有可能是你蛋糕剛出爐的時(shí)候，摔模的高度不夠。
蛋糕剛剛出爐的時(shí)候呢，摔模的高度應(yīng)該至少在一尺以上，也就是說無論你是在桌上摔還在地上摔，一定要高度夠，這樣的話才會(huì)讓蛋糕中的熱空氣能夠充分的向上涌，把蛋糕支撐起來，再迅速倒扣。