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最近大家在家使用電飯煲蒸蛋糕，蒸好的蛋糕，外觀黃燦燦的，糕體沒(méi)有沉淀，也沒(méi)有分層，按壓后馬上回彈，不會(huì)粘到一起，但是離近一聞，卻發(fā)現(xiàn)有一股腥味，讓整個(gè)蛋糕大打折扣。那么蒸蛋糕的時(shí)候?yàn)槭裁磿?huì)有腥味呢？今天就和荔枝一起來(lái)看下吧～

雞蛋在蒸蛋糕中屬于主要食材，起著至關(guān)重要的作用。蛋清中的蛋白質(zhì)有助于蛋糕形成穩(wěn)定的組織結(jié)構(gòu) ，蛋黃含有脂肪和卵磷脂，能夠增加蛋糕水分和味道。雞蛋與黃油、白糖一起打發(fā) ，使空氣進(jìn)入形成氣泡，能夠讓蛋糕的體積得到膨脹，從而變得松軟，但是同時(shí)也是因?yàn)闆](méi)處理好雞蛋，讓蛋糕在蒸好之后有一股腥味。

蒸蛋糕的腥味從哪里來(lái)？蒸蛋糕的時(shí)候產(chǎn)生的腥味主要是蛋白的味道，雞蛋本身就有一種腥味，這種腥味的來(lái)源就在于雞飼料中的蛋白質(zhì) ，養(yǎng)雞場(chǎng)里的雞都是籠養(yǎng)喂飼料的，因?yàn)轲B(yǎng)殖成本的原因，所以養(yǎng)殖場(chǎng)大多采用的都是很便宜的飼料，這些飼料里含有魚骨粉是很腥的，這也是雞蛋腥味的主要來(lái)源。
相比，有些家養(yǎng)的蛋雞孵出來(lái)的雞蛋腥味就小很多。

去除腥味小貼士這就是我們今天要說(shuō)的重點(diǎn)啦，有腥味不怕，咱們?nèi)サ艟秃美病旅婢徒榻B幾種方法，一起來(lái)看一下吧～
在食材準(zhǔn)備環(huán)節(jié)上：
1、挑選新鮮的雞蛋制作，如果雞蛋放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)腥味也會(huì)隨之加重。
2、按照要求選擇適量的雞蛋，控制放入雞蛋的量，雞蛋過(guò)量也會(huì)導(dǎo)致有腥味。
在制作過(guò)程中：
1、蛋腥味主要是蛋白的味道，蛋白在打發(fā)的時(shí)候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發(fā)的更好。而且也打出來(lái)的蛋白也沒(méi)有腥味，一般家里都有白醋，這種方法比較簡(jiǎn)單。

2、在制作蛋糕時(shí)可以加入少許葡萄酒、朗姆酒或者白酒，起到去腥增香的作用，家中一般比較常見的是葡萄酒和白酒。
3、在蛋糕制作中加入檸檬汁也可以去除腥味，新鮮檸檬切片擠出汁后直接滴入面中攪拌均勻。

4、做蛋糕的時(shí)加點(diǎn)“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味，這個(gè)是家中經(jīng)常做烘焙的話會(huì)有這兩種材料。
*吉士粉：是一種香料粉。淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，味道可以蓋過(guò)雞蛋產(chǎn)生的腥味。

*塔塔粉：是一種酸性的白色粉末狀的食品添加劑，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng) ，所以在蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性。
結(jié)語(yǔ)【蒸蛋糕的腥味從哪里來(lái)】關(guān)于蒸蛋糕腥味為什么這么重和怎么去除腥味的方法就說(shuō)到這里啦～歡迎一起探討。