山藥健脾，挑好品種才行都說山藥能健脾，但山藥有許多品種，淮山和懷山藥就是容易混淆的兩個品種 。淮山指的是今江蘇安徽等地所產山藥，而懷山藥則指今河南焦作區(qū)域所產山藥 。
《神農本草經》載有“山藥以河南懷慶者良”；明朝萬歷年間，懷山藥即封為貢品，并為以后歷代皇宮所用 。
所以，無論是藥用方面還是營養(yǎng)價值方面，淮山都無法與懷山藥相比 。其中，鐵棍山藥更是懷山藥中的珍品，其久煮不爛，味道鮮美 。
【如何挑“鐵棍山藥”】而目前市場上所賣的又粗又大的山藥，其藥性并不強，療效也大打折扣 。好的新鮮山藥在蒸食時有一股藥味，河南的鐵棍山藥就是這樣，雖然細小，但藥性強 。
如何挑“鐵棍山藥”一看：鐵棍山藥直徑通常為1~2厘米,粗細均勻，表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕 。
二掂：鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克 。
三折：將鐵棍山藥折斷后，可感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少 。
四嘗：鐵棍山藥中水分含量少，而山藥多糖等含量豐富 。因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口伴淡淡的麻味 。（65）
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