餃子“餃子”從古至今已經(jīng)有一千多年的歷史 ， 過年吃餃子已經(jīng)是成為國人的一種傳統(tǒng)特色 ， 如果過年不吃餃子那就少了“年味” ， 餃子與“交子”諧音 ， 有新年舊年交替的意思 ， 所以除夕夜吃餃子就意味著大吉大利、來年行好運(yùn)的寓意 ， 另外餃子形狀像元寶 ， 包餃子意味著包住財(cái)運(yùn)的意思 。
餃子吃什么餡最正宗？【餃子吃什么餡最正宗】餃子餡沒有分正宗與不正宗這樣的說法 ， 每個(gè)地方的飲食口味都不一樣 ， 餡料的做法也是不一樣 ， 只要合適自己的口味那就是最正宗 。而我就覺得我老家做的餃子味道最正宗 ， 首先外形可能與很多人記憶中的餃子有點(diǎn)不一樣 ， 外形偏大個(gè) ， 一般餃子都是一口就可以吃掉一個(gè) ， 而我們老家的餃子一個(gè)可能就要分4~5口才吃的完 ， 吃起來最美味 。（如下圖）
這么大的餃子餡料肯定要很豐富 ， 吃過那么多餃子我還是覺得我老家的餃子餡味道最好 ， 餃子餡主要就是由韭菜+半肥瘦豬肉+蝦米+白蘿卜粒 ， 蘿卜粒用鹽腌制去掉蘿卜味 ， 然后把半肥瘦豬肉爆香加入全部餡料炒至半熟味道就已經(jīng)非常的香 ， 特別是蝦米的鮮香味最能突出餃子的香味 ， 這樣的餡料也是在我們老家最為常見的做法 。
萬能餃子餡
萬能餃子餡那當(dāng)然就是比較常見的餡料了 ， 選擇用肥瘦搭配的豬肉剁成肉末 ， 然后加入鹽、雞粉、醬油調(diào)味 ， 攪均勻 ， 然后再加入少許的清水?dāng)嚢枋谷饽┪?nbsp;， 然后順時(shí)針攪拌至肉末起勁 ， 出現(xiàn)黏性然后加入適量香蔥、少許姜蓉再攪拌均勻 ， 這樣的肉餡味道就已經(jīng)非常香了 ， 肉餡吸收清水肉質(zhì)會(huì)變的更嫩滑 ， 肉餡攪拌至起勁主要就是提升肉餡的口感 ， 這樣做出來的餃子餡鮮嫩多汁 ， 趕快嘗試下吧 。
香菇肉餡
說到香菇肉餡你肯定第一時(shí)間就想到了其中濃濃的香菇味 ， 香菇泡發(fā)切成粒 ， 然后再搭配半肥瘦豬肉末+香蔥+姜蓉 ， 然后加鹽、雞粉、醬油、花生油少許 ， 然后攪拌均勻就可以 ， 制作簡單 ， 味道香濃 。
蝦仁餃子餡
蝦仁的味道最鮮 ， 蝦仁餃子餡吃的就是口感 ， 吃的就是鮮香味 ， 首先用新鮮的蝦去掉蝦頭、蝦殼、蝦線 ， 只留蝦肉 ， 然后用刀把蝦肉壓扁 ， 然后加入鹽、胡椒粉、蛋清一個(gè) ， 然后拍打攪拌至蝦肉起黏性 ， 然后加入少許的香蔥攪拌就可以 ， 這樣制作出來的蝦仁餡口感是爽滑彈牙的 ， 調(diào)味的時(shí)候不要加入料酒 ， 要不然蝦仁就沒有了鮮香味 ， 主要就是加入少許胡椒粉去腥就可以 。
素餡
肉太貴已經(jīng)吃不起肉了 ， 那就來個(gè)素的餃子餡吧 ， 最為簡單而成本低的素餡做法可以用玉米粒+煎蛋+蔥花+調(diào)料就可以 ， 味道相對清淡 。而想要味道更為豐富的素餡 ， 可以用雞蛋+香菇+木耳+紅蘿卜+蝦皮+香蔥搭配 ， 雞蛋煎好攪碎 ， 香菇、木耳、紅蘿卜切粒 ， 蝦皮清洗干凈 ， 然后下鍋加入花生油炒香 ， 加鹽調(diào)味 ， 這樣制作出來的素餃子餡味道鮮香 。
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