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大街小巷，生意最為火爆的餃子館當(dāng)屬東北人開的，而在益陽本土做得很成功的餃子館卻少之又少。

每年冬至的那一天，我們都會(huì)約上三、五好友，去東北人開的餃子館去搓上一頓。那一天，家鄉(xiāng)所有的餃子館基本是爆滿的節(jié)奏。如果去晚了基本沒有座位。去年的冬至，我們這一桌周圍站滿了排隊(duì)等候的本地吃貨，一般最少要等待半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)，才能輪到座位。
為什么東北餃子能完勝湖南本土的餃子館說來也挺奇怪的，在我記憶之中，母親自九十年代初期至今，就一直有包餃子的習(xí)慣。家里的冰箱凍柜中里幾乎一年365天，重來沒有缺少過自家手工包制的餃子。然而，通過反復(fù)對(duì)比，還是覺得東北餃子館的餃子要比家里的好吃。
深入研究，發(fā)現(xiàn)了東北餃子館的不同之處：
①、自家的餃子，基本是一次性包上幾百個(gè)，然后速凍冷藏柜，這樣處置主要是基于保鮮的目的，而且速凍還可以保持餃子的外觀，不至于坍塌變形。而東北餃子館的餃子，不管鋪面生意多么紅火，他們一直沿用北方人的習(xí)俗，現(xiàn)包現(xiàn)賣。

②、自家包的餃子相比東北餃子館的餃子，餡料相對(duì)較為單一。自家包制餃子時(shí)，基本采用單一豬肉加香蔥餡。而東北餃子館的餃子品類繁多，如豬肉大蔥又如豬肉酸菜等，大蔥有利于消食，而酸菜有利于開胃。這些優(yōu)點(diǎn)都是北方人祖祖輩輩傳承下來的美食精髓。
③、同樣是加工肉餡餃子，其處置方式也能看出伯仲：南方人偏向于走捷徑，絕大部分老百姓基本在菜市場挑選好五花肉，直接交給市場里專業(yè)攤位用絞肉機(jī)處理。而北方人堅(jiān)守傳統(tǒng)，采用手工一刀刀剁，所以肉餡結(jié)構(gòu)自然，有嚼頭吃真香。
④、我們南方人吃餃子要求挺簡單，把餃子煮好了，再配上醬油、陳醋、小米辣基本差不多了。而在北方餃子館，可以點(diǎn)上一盤正宗北方風(fēng)味的醬香牛肉、肉皮凍、高蛋白的

開邊蠶蛹、油炸小黃魚、涼拌海帶等小吃，味蕾的滿足感得以升華。
【為什么東北餃子能完勝湖南本土的餃子館】⑤、每次去北方餃子館，總會(huì)點(diǎn)上一瓶東北出產(chǎn)的北大倉、老村長。俗話說得好：餃子配酒、越喝越有。好的美食體驗(yàn)感都是諸多因素相互作用的結(jié)果。
⑥、我特別喜歡去附近一家沈陽餃子館打牙祭，老板一家都是東北人，他家的餃子特別好吃，老板一家很熱情好客，每次都有賓至如歸的感覺。心情好，胃口自然好。這也是北方美食與傳統(tǒng)文化交織的結(jié)果。
結(jié)語東北餃子好吃，其主要因素在于細(xì)節(jié)上的把握。南方人主食以米飯為主，而吃餃子的習(xí)俗最初還是源自于北方。美食不僅僅是食材的新鮮，其精妙之處在于代代傳承的記憶。同樣的道理：家鄉(xiāng)的海鮮店烹飪出來的海鮮，始終不及沿海城市的味道正宗。