低筋面粉與高筋面粉的區(qū)別具體在哪？>>>>>低筋面粉的特點？能用來做什么？
低筋面粉簡稱低粉，蛋糕粉是一種低筋面粉 。
低筋面粉比普通面粉顏色略淺，手抓易成團 。
低筋面粉蛋白質含量在9.5%以下 。（這個百分比指的是每100克面粉中含蛋白質的量 。）
低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干與酥點等 。如我們平時吃的月餅、桃酥等都使用低筋面粉制作而成，而古早蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、老蛋糕等屬于蛋糕類的，也都是低筋面粉制作而成 。我們在吃這些食物的時候，是感覺不到筋度的，尤其是蛋糕，松軟蓬松，所以要使用沒有筋度的低筋面粉來制作 。
>>>>>高筋面粉的特點？能用來做什么？
高筋面粉簡稱高粉，面包粉是一種高筋面粉 。
高筋面粉比普通面粉顏色略深，手抓不易成團 。
高筋面粉蛋白質含量在12.5%-13.5%之間，13.5%以上的稱為特高筋面粉 。（這個百分比指的是每100克面粉中含蛋白質的量 。）
高筋面粉主要是用來做面包，也可以用來作筋道耐嚼的面條、烙餅 。
你有必要了解的還有中筋面粉！知道了低筋面粉與高筋面粉的區(qū)別，那么有親的疑問又來了，什么是中筋面粉呢？中筋面粉的蛋白質含量在9.5%-12.5%之間，我們平時在超市里買的富強粉一般都為中筋面粉，用來做家常面食，包子、餃子、面條、大餅等 。
如何通過面粉袋子查看面粉筋度？判斷面粉筋度，除了通過面袋子上正面寫有的大字如“高筋小麥粉”或“低筋小麥粉”外，還可以通過面袋子后面的營養(yǎng)成分表中“蛋白質”含量來判斷，“蛋白質”三字后面的克數，代表的是每100克面粉中蛋白質的克數，用蛋白質含的克數除以100就得到蛋白質所含百分比 。
如何使用家里現有的面粉調出低筋面粉？很多人遇到的一個普遍問題是，家里使用低筋面粉的頻率很低，偶爾使用到用量也很少，買一袋怕長時間不用壞掉，有時急于用低筋面粉卻又來不及買，該怎么辦？
用普通面粉，也就是家里使用的富強粉也即中筋面粉，與玉米淀粉以4:1的比例混合到一起拌勻的混合面粉就變成了低筋面粉 。
【低筋面粉與高筋面粉的區(qū)別具體在哪】用高筋面粉，與玉米淀粉以1:1的比例混合到一起拌勻也成低筋面粉 。
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