胡椒是多年生的藤本胡椒科的植物果實，有黑胡椒和白胡椒兩種，也就是說它們本來是同一種植物 。主要用來對菜品進(jìn)行去腥提味，下面咱們就來說一下黑胡椒和白胡椒有啥區(qū)別：
一、同一種植物，但加工方式不同① 黑胡椒
漿果需要在熱水中煮---干燥---暴曬或烘干---由于真菌反應(yīng)種皮變黑---得到黑胡椒
② 白胡椒
成熟漿果---在水中浸泡---去除殘留物---移除果皮---剩下種子---得到白胡椒
二、營養(yǎng)價值不同從中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的角度來說黑胡椒更適合調(diào)味，而白胡椒的藥用價值更高，更具有散寒溫里的作用 。
三、烹調(diào)用法的區(qū)別白胡椒和黑胡椒一般情況下主要都用來進(jìn)行肉制品和湯品的制作，通常黑胡椒比白胡椒的用量大 。黑胡椒更適合用做比較膩的全肉食物，比如雞排，牛排，肉串等 。白胡椒常規(guī)制作菜品，做湯，包含素菜的制作都更合適 。
四、食用胡椒注意事項：【食用胡椒注意事項】胡椒過量會刺激胃粘膜，加重胃病，有炎癥上火時應(yīng)避免使用胡椒 。
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