首先當(dāng)然得選擇雞爪 ， 好的雞爪做出來的泰式酸辣雞爪才好吃哦！先挑選鳳爪有兩個竅門 ， 首先要看鳳爪的色澤比較純白有光澤 ， 如有黑斑不夠光亮的就是不新鮮的 。其次就是看手感 ， 手感比較濕潤不粘手 ， 而且富有彈性 ， 就是比較新鮮的 。只要記住這兩個要點就能挑到新鮮的鳳爪了 。泰式鳳爪最重要的就是酸酸辣辣的口感 ， 而且還要骨肉分離 ， 酸辣入味更彈牙 。
——開始制作——
所需食材
【泰式酸辣雞爪的做法步驟】雞爪500g、香菜一大把、蒜頭 ， 一個、小米椒3個：青檸檬2個、白糖5g、醬油 100ml、陳醋10ml、香油2勺、泰式甜辣醬 5勺：魚露1勺、料酒1勺、白醋 1勺、姜 5片、糖適量
泰式酸辣雞爪的做法步驟
第一步：雞爪洗凈 ， 一只切三塊 ， 下刀的時候順著關(guān)節(jié)切下去會輕松很多 ， 生姜檫成末 。大蒜剁成蒜茸 香菜和小紅辣椒切碎 。鍋里放幾片姜煮開 。
第二步：把雞爪放進(jìn)去 。大火煮沸騰轉(zhuǎn)中火6、7分鐘 。準(zhǔn)備好一盆冰水 。將煮好的雞爪洗凈 。雞爪立刻冰水中 。
第三步：干凈盒子里倒入生抽100ml 陳醋10ml 米酒30ml （沒有米酒可以用料酒和白醋替代）芝麻油、魚露各一勺、泰式甜辣醬5勺 砂糖5g 加入切碎的香菜辣椒等攪拌均勻 擠入檸檬汁 把冰鎮(zhèn)雞爪也加入攪拌均勻 。這樣就制作完成 ， 制作完成后把它放入冰箱冷藏幾個小時 ， 就可以開吃啦！
小竅門
1、鳳爪必剪掉前面的指甲尖 ， 再放到冷水中煮 。
2、煮好的鳳爪撈出來放到冰水中是為了保證更好的口感 。冷水下鍋可以確保水開之后這三分鐘內(nèi)煮透 。泡冰水呢是利用率熱脹冷縮的原理 ， 把熱水中的鳳爪快速放入冰水中可以使肉質(zhì)收縮 ， 鳳爪吃起來就有脆口的感覺了 。而且還可以迅速入味 。讓鳳爪在冰水中繼續(xù)泡著 。
3、將做好的鳳爪放入冰箱冷藏一個小時以上口感更佳 。冷藏半天之后注意拿出來把底下的翻一番 讓雞爪泡得均勻 。
4、白糖和醋的量一定要足 ， 鹽的量根據(jù)生抽放的多少來定 。
5、下檸檬片的話記得去籽 ， 下檸檬片的話記得去籽 ， 下檸檬片的話記得去籽 ， 不然會苦 。
結(jié)語
這道泰式酸辣鳳爪 ， 外觀誘人 ， 非常脆口 ， 很有泰國風(fēng)情 。嚼在嘴里的時候有嘎吱嘎吱的聲音 ， 雞肉的脆皮特別脆口 ， 在嘴里慢慢的品味會發(fā)現(xiàn)有一點甜的感覺 ， 它是魚露、香茅和葫蘆卜激發(fā)出來 ， 是一種全新的一個味覺的搭配和體驗 。冰箱冷藏之后還有清涼爽口的感覺 。清新開胃 ， 入味又脆口的泰式酸辣鳳爪 ， 你也趕快做來解饞吧 。
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