泡蘿卜是一道非常開胃的小菜，味道酸辣爽脆特別惹人喜歡，在飯店里面泡蘿卜更是作為餐前小菜，不僅開胃而且還解膩，如此受歡迎的泡蘿卜你知道怎樣做嗎？
泡蘿卜制作方法——酸辣爽脆、制作簡單》主料：白蘿卜1000g
》配料：泡椒150g、小米辣7個、花椒10g、 生姜100g
》調(diào)料：白糖30g、白醋100g、鹽、高度酒
》其他材料：涼開水適量、玻璃罐一個
>>>>>制作步驟<<<<<
①白蘿卜的處理：白蘿卜清洗干凈，然后把白蘿卜切成1cm寬，長約3cm的長條然后放入盤中，然后蘿卜中加入少許的鹽攪拌均勻腌制45分鐘，使蘿卜中的水分析出，然后把腌制出來的水分倒掉 。
② 備料：提前煮一壺開水然后放涼備用，生姜、小米辣清洗干凈瀝干水分，生姜切成姜片，小米辣切碎備用，玻璃罐清洗干凈，然后瀝干水分備用，以上材料不能碰到油脂，要把生水瀝干 。
③白蘿卜泡制：腌制去掉水分的白蘿卜放入玻璃罐中，然后加入泡椒、小米辣、白糖、白醋、鹽少量、高度酒少量，然后加入涼開水，開水的量浸泡過白蘿卜即可，全部材料加入后用干凈的筷子把調(diào)料攪拌均勻，然后把玻璃罐密封起來放入冰箱冷藏浸泡兩天 。
④制作完成：白蘿卜浸泡兩天后取出，然后用干凈的筷子夾出泡蘿卜即可食用，剩余的泡菜水避免碰到生水、油脂，然后再密封起來即可 。
制作小貼士1. 制作泡蘿卜在制作過程中不能碰到生水、不能碰到油脂否則會導(dǎo)致浸泡出來的蘿卜變味 。
2. 泡制蘿卜的時候加入花椒可以使制作出來的蘿卜味道更好，而加入高度酒可以起到殺菌的作用，防止泡菜水變味 。
3. 白蘿卜可以不用去皮，直接切成小塊泡制，這樣泡出來的蘿卜口感更爽脆 。
4. 在制作泡蘿卜之前先用鹽腌制蘿卜，把蘿卜中的水分去除這樣可以去掉蘿卜中的苦澀味，這樣制作出來的泡蘿卜味道才會更好 。
5. 使用過的泡菜水，只要保存得當(dāng)是可以反復(fù)使用的，泡菜水在使用的過程中如果味道太酸可以加入適量的鹽中和酸味，如果味道太咸可以加入適量的白糖，使用過的泡菜水用的越多味道會越好 。
6. 制作泡蘿卜所選用的容器建議是玻璃或者是陶瓷的，不能選用鐵質(zhì)、鋁制的容器，因為泡菜水酸性較濃，長時間的浸泡會與鐵制品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，最終導(dǎo)致泡出來的蘿卜帶有鐵銹味 。
內(nèi)容總結(jié)之疑惑解答1. 為什么我做出來的泡蘿卜帶有苦味？
①白蘿卜沒有去掉水分：白蘿卜在泡制之前一定要經(jīng)過脫水處理，白蘿卜中的水分帶有苦澀味，如果不經(jīng)過脫水處理，會導(dǎo)致蘿卜在泡制的時候這些苦澀味就會析出在泡菜水中，這樣就會導(dǎo)致泡出來的蘿卜帶有苦味 。
②碰到生水或油脂導(dǎo)致變味：制作泡蘿卜是不能碰到生水或油脂的，如果碰到生水或油脂就會導(dǎo)致泡菜水變質(zhì)，最終導(dǎo)致浸泡出來的蘿卜變味甚至帶有苦味 。
2. 做出來的泡菜水發(fā)霉了 玻璃罐表面長出了一層細(xì)毛，該怎樣處理？
【泡蘿卜制作方法——酸辣爽脆制作簡單】如果泡菜水沒有變質(zhì)只是發(fā)生少量的發(fā)霉現(xiàn)象，只需要用一個干凈的勺子把表面的長出的細(xì)毛撇出，去除干凈，然后再往泡菜水中加入少量的鹽和高度酒就可以，這兩樣材料主要是提味和殺菌的作用，放置兩到三天味道就會變好 。
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